ピスタチオとラズベリーのフィナンシェ

作り方

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  準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
  ・型にスプレーオイルを吹きつけておく。(もしくは刷毛で薄くバター(分量外)を塗る。)

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  1　ラズベリージャム

  冷凍ラズベリーとグラニュー糖を鍋に入れる。

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  2

  焦げないように混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

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  3

  クレームドフランボワーズを加え、混ぜ合わせラップに包んで冷ます。

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  4　フィナンシェ生地

  鍋にバターを入れて加熱する。

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  5

  うっすらと茶色く色づいたら火を止め、別の容器に移して粗熱をとる。

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  6

  ボウルに卵白とハチミツを入れて、卵白のコシを切るように混ぜ合わせる。

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  7

  粉砂糖、アーモンドプードル、薄力粉を加え、ダマやムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  8

  ピスタチオペーストを入れて、さらに混ぜ合わせる。

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  9

  粗熱が取れた、5の焦がしバターを加えて混ぜ合わせる。

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  10

  絞り袋やスプーンを使い、型の8割程度まで流し入れる。
  ※生地が冷めてくると固くなり、表面が平らになりづらくなるのでバターが混ざったら早めに型に流すようにしてください。

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  11

  表面を平らにならし、冷蔵庫で10分ほど冷やして生地を固める。

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  12

  3の冷めたラズベリージャムを小さな絞り袋に入れて生地表面に絞る。

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  13

  170℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。

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  14

  表面に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  15

  型から外して粗熱を取って完成。