カラメルリンゴのシュークリーム

作り方

• 準備(クッキー生地)

  ・バターを常温で柔らかくしておく 。

• 準備(シュー生地)

  ・全卵は溶きほぐして常温に戻しておく。
  ・薄力粉はふるっておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。

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  1　クッキー生地

  柔らかいバターにグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、グラニュー糖が馴染んだら薄力粉を加えてムラがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  2

  アイシングカラーを適量加え、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  OPPフィルムや厚手のラップなどに挟んで3mmになるようにめん棒でのばし、冷凍庫で冷やし固める。

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  4　シュー生地

  鍋にバター、水、塩、グラニュー糖を入れて温める。

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  5

  バターが溶けて水分が沸騰したら火を止めてふるっていた薄力粉を一気に入れて混ぜ合わせる。

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  6

  中火にかけて30秒ほど混ぜ合わせながら再加熱する。

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  7

  6の生地をボウルに移し、卵を5～6回に分けながら加え、その都度しっかりと混ぜる。

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  8

  固さを調整しながら卵を加え、垂らしたときにゴムベラに逆三角形が残る程度になったらシュー生地の完成。

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  9

  口金をセットした絞り袋に入れて直径約5cmに丸く絞る。

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  10

  3のクッキー生地を抜き型で抜き、9のシュー生地の上にのせる。

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  11

  190℃に予熱しておいたオーブンに入れて約30分焼成する。

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  12

  クッキー生地にうっすらと焼き色がつき、表面がかりっとした状態になったら焼き上がり。網に移して粗熱をとる。

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  13　カスタードクリーム

  鍋に牛乳とバニラペーストを入れて温める。

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  14

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  15

  14のボウルに薄力粉を加え、混ぜ合わせる。

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  16

  13の温めた牛乳を15に加え混ぜ合わせ、鍋に戻す。

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  17

  クリーム状になるまでしっかりと加熱する。

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  18

  バターを加えて溶かし混ぜる。

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  19

  ラップを敷いたバットなどに移す。

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  20

  密着ラップをして、氷水などにあてて急冷する。

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  21　カラメルリンゴ

  リンゴは、12等分にくし切りにする。
  ※シュークリームの中に入れるので、リンゴが大きい場合は小さめにカットしてください。

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  22

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。

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  23

  グラニュー糖がキャラメル色になってきたらカットしたリンゴを鍋に入れてソテーする。

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  24

  ある程度水分が蒸発し、しんなりとしたらバットなどに移して冷ます。

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  25　カスタード用生クリーム

  生クリームをハンドミキサーでしっかりとした固さが出るまで泡立てる。

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  26

  冷えた20のカスタードをほぐし、25の生クリームと混ぜ合わせ、口金をセットした絞り袋に入れておく。

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  27　組み立て

  冷めたシュー生地の上から1/3位のをカットする。

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  28

  カットした上の部分は抜き型で丸く抜く。
  ※そのままでもよいですが、抜いた方がきれいに仕上がります。

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  29

  絞り袋に入れた26のクリームをシューの底面に少量に絞り、その上に24のカラメルリンゴをのせる。

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  30

  さらに上からこんもりとクリームを絞る。

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  31

  28の上の部分をかぶせる。適当な長さにカットしたスティック状のサブレを枝に見立てて中央にさす。茶こしなどで溶けない粉砂糖をふるう。

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  32

  少量のクリームをつけたリーフ型のピックを飾って完成。

※生地を休ませる時間は含まない。