レシピID 20191110094430

洋菓子 焼き菓子

クロッカンシューエクレア

中級レベル

60分

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オーブン 火気

SAWAKO 先生

アーモンドで作るざっくざくの食感が美味しいクロッカンエクレア。
クロッカン、牛乳を配合した香ばしいシュー生地、とろとろのカスタードとの相性は抜群です!
いつものシュークリームやエクレアに飽きた方は是非トライしてみて。
一度に沢山作れるので、お持たせやホームパーティーにもおすすめのレシピです。

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作り方

  • シュー生地1

    鍋に●の材料を入れ中火にかけ溶かす。

  • シュー生地2

    溶けたら火を一度止めて、準強力粉を加え混ぜマッシュポテト状にする。

  • シュー生地3

    中火にかけ、ゴムベラ(耐熱)で絶えず混ぜる。鍋底に薄い膜が出来たら火からおろす。

  • シュー生地4

    ボウルに生地を移し、卵を少しずつ加える。リボン状に優しく落ちる程度の柔らかさまで。(卵は全量は入りません。)

  • シュー生地5

    丸口金(#12)で、バトン状に真っ直ぐシュー生地を絞る。

  • クロッカン

    アーモンドダイス以外の材料をボウルに入れ混ぜる。最後にアーモンドダイスを加え混ぜる。

  • 焼成

    先程絞ったシュー生地の上にスプーンでクロッカンを乗せる。200℃で20分、180℃で10分程度焼成する。

  • 仕上げ1

    生地が冷めたら、キッチンバサミではみ出ているクロカンをカットし、形を整える。

  • 仕上げ2

    カスタードをシュークリーム用口金をセットした絞り袋に入れ、後ろから絞り入れる。

SAWAKO 先生

パリとロンドン仕込みの先生による、美味しくてかわいいスイーツレシピ。
人気のカップケーキから伝統フランス菓子まで、初心者の方からできるかんたんレシピをお届け!

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