クロッカンシューエクレア

作り方

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  シュー生地1

  鍋に●の材料を入れ中火にかけ溶かす。

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  シュー生地2

  溶けたら火を一度止めて、準強力粉を加え混ぜマッシュポテト状にする。

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  シュー生地3

  中火にかけ、ゴムベラ(耐熱)で絶えず混ぜる。鍋底に薄い膜が出来たら火からおろす。

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  シュー生地4

  ボウルに生地を移し、卵を少しずつ加える。リボン状に優しく落ちる程度の柔らかさまで。(卵は全量は入りません。)

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  シュー生地5

  丸口金(#12)で、バトン状に真っ直ぐシュー生地を絞る。

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  クロッカン

  アーモンドダイス以外の材料をボウルに入れ混ぜる。最後にアーモンドダイスを加え混ぜる。

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  焼成

  先程絞ったシュー生地の上にスプーンでクロッカンを乗せる。200℃で20分、180℃で10分程度焼成する。

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  仕上げ1

  生地が冷めたら、キッチンバサミではみ出ているクロカンをカットし、形を整える。

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  仕上げ2

  カスタードをシュークリーム用口金をセットした絞り袋に入れ、後ろから絞り入れる。