商品No.01233602

メルベイユ(日本製粉) / 1kg

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25kg クラフト紙袋入
蛋白10.0±1.0% 灰分0.6±0.1%
厳選したフランス産小麦を100%使用し、豊かな味わいと香りを最大限引出しました。ハードブレッドや、焼き菓子等に幅広くお使いいただけます。

「素晴らしい」という意味の名前を持つ、フランス産小麦使用の準強力粉。



名前の由来は・・・ 「メルベイユ」( merveille )とは、フランス語で「素晴らしい」という意味。厳選したフランス産小麦を100%使用し、豊かな味わいと香りを最大限まで引き出した準強力粉です。さあ、その魅力に迫っていきましょう。
準強力粉とは ? ひとことで言うと、薄力粉( 主にお菓子作りに使われる )と強力粉( 主にパン作りに使われる )の中間にあるような小麦粉です。薄力・強力などの区分は小麦粉に含まれるタンパク質の含有量によるもので、タンパク量が少ない(形成されるグルテンが弱い)薄力粉はお菓子作りに、タンパク量が多い(形成されるグルテンが強い)強力粉はパン作りに使われるのが一般的。準強力粉はその中間にあたるものなので、お菓子作りにもパン作りにも使えるというわけです。
灰分とは ? 灰分とは、外皮や胚芽部分に多く含まれるミネラル分のこと。灰分が多い粉を使用してパンを作ると、比較的小麦の風味の強いパンになると言われており、逆に灰分が少ない粉は、小麦の風味が軽い仕上がりになります。準強力粉は、灰分値が高いものが多く、小麦の風味をしっかりと感じることが出来るので、パンに使うのならばバゲットやカンパーニュなど、シンプルなハード系がおすすめです。硬く香ばしいクラスト( 外皮 )とムッチリ水分を含んだクラム( 内相 )・・・。食感のコントラストがもう、たまりません !
メルベイユを探してみよう ! TOMIZでお取り扱いのある準強力粉の成分を比較してグラフにしてみました。 右下にあるメルベイユは見つかりましたか ? 準強力粉の中では、タンパク質量は低め、灰分は高めですね。ボディーのしっかりした「小麦感」をお楽しみいただけますよ。
おすすめのハード系パン 準強力粉を使ってパンを作るなら、これはハズせない !というレシピをTOMIZスタッフがピックアップしてみました。あなたの毎日のパンライフが“メルベイユ”なものになったなら、TOMIZスタッフとしてこれほど嬉しいことはありません。

ホームベーカリーでつくる 簡単バゲット
全粒粉カンパーニュ
小麦粉は湿気がとても苦手です ! 長期保存の場合は、なるべく空気を抜いて密閉し、床下などの涼しい所で保存してください。 梅雨時期や夏場の湿度が高い季節は、密閉して冷蔵庫の野菜室で保存してください。
名称
小麦粉
原材料名
小麦
原料原産地名
フランス
賞味期限(未開封時)
※製造日を起点とした期限です。
180日
保存方法
未開封:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて保存
アレルギー
特定:小麦
コンタミネーション
* 本品製造工場では乳・卵を含む製品を製造しています。(1kg、3kg)
注意事項
* 蛋白及び灰分の数値は実績値です。原料事情により変動する場合がございますので予めご了承下さい。
詳細
旨み、香り成分が多く、パンではじっくりと長時間発酵することで、さらに深い味わいが引出せます。お菓子では、風味とともにほろほろと口の中で溶ける食感がお楽しみいただけます。
更新情報
2017.09.25 規格(3kg→2.5kg)、JAN変更

みんなのクチコミ

Kさん

スコーン作りに!
メルベイユを使ったスコーンを習った事があり、その美味しさに感動☆
それ以来よく利用しています。

Kさん

スコーン作りに
パン教室でイーストを使ったスコーンを作った時に使い、おいしさに感動☆
それ以来利用しています。

商品No.01233602

メルベイユ(日本製粉) / 1kg

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