メルベイユ（日本製粉） / 1kg

けど、扱いが難しく(私の腕だと(^^;)、高さも出にくいです。タイプER に似た粉です。モルトやビタミンCが入っていないので、調整が必要です。硬水、布取りも必須。焼きも甘いと食感が今一つ。気を使いますが、うまく出来たら、美味しいお粉です(^.^)。

フィセルを作りました。
パンチで繋ぎましたが、触っていてとにかくふわふわで軽やか、滑らかでとても繊細な印象でした。
焼き上がりは、パリパリッとした薄めのクラストが評判通りで、クロワッサンに向いていると言われるのがよく分かります。

ミニバゲットを加水74%で作ってみました。ちょっとダレ易いけど皮が他の粉よりパリパリッとして明らかに違います。クラムは黄色く、しっかりした味で、リスドオルより濃く、タイプERより気持ち軽い感じです。とても美味しい粉です!

メルベイユを使ったスコーンを習った事があり、その美味しさに感動☆
それ以来よく利用しています。

パン教室でイーストを使ったスコーンを作った時に使い、おいしさに感動☆
それ以来利用しています。