いちじくとクリームチーズのブール

レシピID 20180726105314

「ブール(Boule)」とはフランス語で「球、ボール」という意味。丸く焼き上げたパンのことを言います。
フランス語でパン屋さんのことを「boulangerie(ブランジュリー)」、パン職人のことを「boulanger(ブランジェ)」と言いますが、この言葉の語源となったのが「ブール(boule)」だと言われています。
フランス産小麦を配合して冷蔵庫でじっくり発酵させた味わい深い生地に白ワインで煮込んだいちじくとクリームチーズを包んで焼き上げました。
ちょっと大人の味わいがクセになる美味しさです。

中級レベル
60分

オーブン
冷蔵庫
火気

この著者のレシピ一覧

材料

4個分

生地

メルベイユ(日本製粉) 572円(税込): 120g

準強力粉(リスドオル) 1,004円(税込): 120g

塩(シママース) 321円(税込): 5g

モルトシロップ 421円(税込): 1g

インスタントドライイースト(サフ赤) 993円(税込): 0.5g

水: 165g

トッピング※:1個につき

いちじくの白ワイン煮: 30g

クリームチーズ(キリ) 2,354円(税込): 30g

いちじくのワイン煮

干いちじく(トルコ産)小粒 1,188円(税込): 100g

白ワイン: 50g

純粋ハチミツ 3,078円(税込): 10g

合計金額

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作り方

いちじくのワイン煮1

鍋に白ワインとハチミツを入れ、沸騰させます。
2

いちじくを加え、全体に絡ませるように混ぜ合わせます。
3

別の容器に移し、密着ラップをして一晩以上冷蔵庫で漬け込みます。
生地捏ね1

小麦粉2種・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。
2

モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。
3

全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。
1次発酵

表面にハリが出てベタつきが和らいだら捏ね上がり。ボールに入れてラップをかけ、1時間ほど常温(20~25℃程度)で発酵させます。
パンチ・一次発酵

1時間ほど経ったらパンチを入れてボールに戻し、ラップをかけて冷蔵庫(5℃程度)で発酵させます。
分割1

12時間~経過したら冷蔵庫から出し、分割作業に移ります。
2

ベタつくので打ち粉を使いながら4等分(約100g)にします。
ベンチタイム

ふんわりと生地を丸め、乾燥しないように濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。
成形1

約15分経過したら生地の底を閉じてクリームチーズを約30gのせます。
2

クリームチーズの上に30gのいちじくをのせ、包みます。
2次発酵

天板に均等にのせ、2次発酵をとります。
焼成前仕上げ

約20分で発酵完了、茶こしで打ち粉をふりかけます。
焼成

クープナイフで格子状に切り込みを入れます。 240℃に予熱したオーブンに入れ焼成します。(スチーム焼き)
完成

約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

(発酵時間は含まず)

富澤商店

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