お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業99年。

作り方

• いちじくのワイン煮1

  

  鍋に白ワインとハチミツを入れ、沸騰させます。

• 2

  

  いちじくを加え、全体に絡ませるように混ぜ合わせます。

• 3

  

  別の容器に移し、密着ラップをして一晩以上冷蔵庫で漬け込みます。

• 生地捏ね1

  

  小麦粉2種・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。

• 2

  

  モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。

• 3

  

  全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。

• 1次発酵

  

  表面にハリが出てベタつきが和らいだら捏ね上がり。 ボールに入れてラップをかけ、1時間ほど常温(20~25℃程度)で発酵させます。

• パンチ・一次発酵

  

  1時間ほど経ったらパンチを入れてボールに戻し、ラップをかけて冷蔵庫(5℃程度)で発酵させます。

• 分割1

  

  12時間~経過したら冷蔵庫から出し、分割作業に移ります。

• 2

  

  ベタつくので打ち粉を使いながら4等分(約100g)にします。

• ベンチタイム

  

  ふんわりと生地を丸め、乾燥しないように濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。

• 成形1

  

  約15分経過したら生地の底を閉じてクリームチーズを約30gのせます。

• 2

  

  クリームチーズの上に30gのいちじくをのせ、包みます。

• 2次発酵

  

  天板に均等にのせ、2次発酵をとります。

• 焼成前仕上げ

  

  約20分で発酵完了、茶こしで打ち粉をふりかけます。

• 焼成

  

  クープナイフで格子状に切り込みを入れます。 240℃に予熱したオーブンに入れ焼成します。(スチーム焼き)

• 完成

  

  約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

(発酵時間は含まず)