いちじくとクリームチーズのブール

作り方

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  いちじくのワイン煮1

  鍋に白ワインとハチミツを入れ、沸騰させます。

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  2

  いちじくを加え、全体に絡ませるように混ぜ合わせます。

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  3

  別の容器に移し、密着ラップをして一晩以上冷蔵庫で漬け込みます。

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  生地捏ね1

  小麦粉2種・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。

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  2

  モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。

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  3

  全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。

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  1次発酵

  表面にハリが出てベタつきが和らいだら捏ね上がり。 ボールに入れてラップをかけ、1時間ほど常温(20~25℃程度)で発酵させます。

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  パンチ・一次発酵

  1時間ほど経ったらパンチを入れてボールに戻し、ラップをかけて冷蔵庫(5℃程度)で発酵させます。

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  分割1

  12時間~経過したら冷蔵庫から出し、分割作業に移ります。

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  2

  ベタつくので打ち粉を使いながら4等分(約100g)にします。

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  ベンチタイム

  ふんわりと生地を丸め、乾燥しないように濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。

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  成形1

  約15分経過したら生地の底を閉じてクリームチーズを約30gのせます。

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  2

  クリームチーズの上に30gのいちじくをのせ、包みます。

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  2次発酵

  天板に均等にのせ、2次発酵をとります。

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  焼成前仕上げ

  約20分で発酵完了、茶こしで打ち粉をふりかけます。

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  焼成

  クープナイフで格子状に切り込みを入れます。 240℃に予熱したオーブンに入れ焼成します。(スチーム焼き)

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  完成

  約20分、全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。

(発酵時間は含まず)