アーモンドの木

作り方

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  1

  材料をすべて計量しておく。

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  2

  モルトは少量の仕込水でといておく。

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  3

  大きなボールにモルト水、塩を入れ、ホイッパーで混ぜる。

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  3

  ボールにメルベイユ、全粒粉、アーモンドプラリネ、アーモンドプードル、イーストを全て投入。

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  4

  全体を水和させるように、スケッパーで混ぜ合わせる。

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  5

  合わさったら、ローストアーモンドを投入し、全体に行き渡るように混ぜる。

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  6

  カード等でまわりから中央に持ち上げる感じで、生地をまとめておく。その後30分ベンチタイム。

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  7

  3時間発酵させる。

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  8

  パンチをする。

• 9

  15～30分生地を休ませたあと、裏返しにして軽くパンチをする。

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  10

  長方形に形を整える。

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  11

  9等分に切り分ける。

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  12

  生地を細長く成形。

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  13

  ねじってキャンバスシートへ移す。

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• 13のポイント

  ガスが抜けやすいので、生地はやさしく扱う。

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  14

  粉をふりかける。

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  15

  クッキングシートの上にのせ、木の形に成形。

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  16

  好きな形に整える。

• 17

  キリをふいて天板にのせて焼成。240度に予熱しておいたオーブンで約30分焼く。