冷蔵発酵させて作るピザ生地

作り方

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  1

  ボウルに粉、イースト、モルトパウダーを入れ混ぜてから塩を入れて混ぜる。

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  2

  1にぬるま湯を加えて混ぜ込み、オリーブオイルを2〜3回に分け混ぜ込む。

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  3

  ひとかたまりになったらボウルから出して台の上でこねる。(表面がきれいになったら捏ね上げ終了。)

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  4

  生地を4等分して丸め、冷蔵庫で一晩発酵させる。

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  5

  冷蔵庫から出し、生地が常温になったら直径21cmくらいにのばす。

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  6

  フォークで生地に穴をあけ、トッピングをのせて、210℃で10〜12焼成する。(オーブンは230℃で天板ごと予熱する。)

• 冷蔵発酵しないで作る場合

  (3)の捏ね上げ終了生地を丸め、ボウルに入れ、ラップをかぶせ40分以上発酵させる。それを4等分して丸め直し、ラップをしてさらに20分ほど生地を休ませてから成型する。

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  焼き色はオーブンによって異なるので温度、時間を調整して下さい。

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  (1)〜(3)までの作業はパン捏ね器、ホームベーカリーを使用すると便利です。

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  (6)の生地を焦げない程度に焼いて、冷凍保存できます。