冷蔵発酵させて作るピザ生地

レシピID 303801

冷蔵発酵させて作るクリスピーピザに最適なピザ生地です。

  • 中級レベル
  • 40分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

材料

直径21cm4枚分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 1

    1

    ボウルに粉、イースト、モルトパウダーを入れ混ぜてから塩を入れて混ぜる。

  • 2

    2

    1にぬるま湯を加えて混ぜ込み、オリーブオイルを2〜3回に分け混ぜ込む。

  • 3

    3

    ひとかたまりになったらボウルから出して台の上でこねる。(表面がきれいになったら捏ね上げ終了。)

  • 4

    4

    生地を4等分して丸め、冷蔵庫で一晩発酵させる。

  • 5

    5

    冷蔵庫から出し、生地が常温になったら直径21cmくらいにのばす。

  • 6

    6

    フォークで生地に穴をあけ、トッピングをのせて、210℃で10〜12焼成する。(オーブンは230℃で天板ごと予熱する。)

  • 冷蔵発酵しないで作る場合

    (3)の捏ね上げ終了生地を丸め、ボウルに入れ、ラップをかぶせ40分以上発酵させる。それを4等分して丸め直し、ラップをしてさらに20分ほど生地を休ませてから成型する。

  • 焼き色はオーブンによって異なるので温度、時間を調整して下さい。

  • (1)〜(3)までの作業はパン捏ね器、ホームベーカリーを使用すると便利です。

  • (6)の生地を焦げない程度に焼いて、冷凍保存できます。