春よ恋高加水と準強力粉で手軽に! モチモチな本格ナポリ風ピザ生地

作り方

準備1

強力粉・準強力粉は合わせてふるっておく。
2

生イーストは10gの水で溶かす。
3

オリーブオイル・塩・水も計量し、水は大きめのボウルに入れる。
1　捏ね

水を入れたボウルに塩とふるった粉の半量を入れ、ホイッパーでトロトロのクリーム状になるまで混ぜる。
2

残りの材料を入れて表面がなめらかになるまで捏ねる。
(薄いグルテン膜ができるまでこねる必要はない)
3

とじ目を下にしてボウルに入れて1時間室温で乾燥しないように休ませる。
4　室温発酵

1時間後、大きくは膨らんでいないが引っ張るとかなりのびるようになる。グルテンが繋がった状態。
5

3つに分割し、丸め直し1個ずつタッパーに入れて乾燥を防ぎさらに室温で2~3時間1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
6　冷蔵庫発酵

そのまま冷蔵庫へ入れて1晩〜ゆっくりと発酵させる。最長3日まで。
7　復温

冷蔵庫から取り出し1時間ほど室温に戻すと、最初の約2倍の大きさになっている。
8　予熱

成形後すぐに焼けるように生地の復温中にオーブンを250~300度に予熱する。
9　成形

柔らかく伸びのいい生地なので、手で引っ張るようにして直径20cmほどにのばしながら丸く縁が少し高くなるように成形する。
10

好みのソースを塗り、具を乗せたら二次発酵不要なので予熱が完了したオーブンに入れて5~10分焼いたら完成。
ポイント

パンピザでは無いので、具は少なめがおすすめ。
オーブンの設定温度やのせた具の水分量で加熱時間が変わる。
水気の多い具材は予めしっかりと水気を切る。
焼き上がりの目安はピザの底が茶色く色づいていること。
焼き時間目安(マルゲリータ)

マルゲリータ 300度で約6分
焼き時間目安(カスタードとバナナ)

カスタードとバナナのピザ 300度で約5分