基本のパニーニ

レシピID 20180823122526

イタリアのサンドイッチ、パニーニをグリルパンで香ばしく焼き上げました。
具材は、トマト、モッツァレッラを入れてますが、お好みで生ハムを入れても美味しいです。
お好きな具材を挟んでおめし上がりください。グリルパンがない場合は、普通のフライパンで焼くこともできます。

※こちらのパニーニ生地は、成形しやすくするため、また具材をサンドしたときに広がりしにくくするために、生地自体が硬めです。
粉の種類などによっては、より硬く感じる場合があるので、その時は生地の様子を見ながら10〜30g程度(加水率が58〜64%程度まで)の水を加えてください。
(水分量について追記しました。26.03)

初級レベル
30分

オーブン
火気

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

4本分

材料

強力粉(はるゆたか100%) 842円(税込): 200g

薄力粉(ドルチェ(江別製粉)) 626円(税込): 50g

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 10g

ゲランドの塩(顆粒) 1,220円(税込): 4g

【有機JAS】ヴィラブランカエキストラバージンオリーブオイル 2,484円(税込): 10g

水・・・130g

サフ(赤)インスタントドライイースト 766円(税込): 4g

モッツァレッラチーズ・・・適量

トマト・・・適量

ゲランドの塩(顆粒) 1,220円(税込): 少々

バジルなどの葉野菜・・・適量

合計金額

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作り方

準備

材料を準備する。
作り方1

強力粉、薄力粉、塩、砂糖はボウルに入れて混ぜておく。水とイーストは合わせて1分おく。
2

水とイーストを合わせたものを一気にボウルに加えてへらで粉気がなくなるまで混ぜる。
3

ひとまとまりになったら、台の上にうつしてこねる。
4

薄い膜ができる。
※生地の目安としては、下記の通り。
・生地がなめらかにまとまる。
・手のひらで押すと弾力がある。
・成形しやすい状態。
必要に応じて、水分量を10～30g程度加えてください。
5

オリーブオイルを加えてさらになめらかになるまでこねる。
6　一次発酵

ボウルに生地を丸めて入れ、ラップをかけて2倍になるまで一次発酵。
※室温18度で60分。時間は目安。必ず目で見て確認する。
7

2倍の大きさになる。
8

カードで4分割して、強力粉(分量外)を振りながら手で軽く潰す。
9

丸める。
10

手前から巻いていく。
11

転がして20cmの長さにする。
12

2次発酵。天板の上にクッキーングシート敷き、その上に生地をのせて、乾いた布をかぶせて1.5倍になるまで発酵。(室温18度、約45分、時間は目安。必ず目で見て確認)
13

1.5倍になる。
14

200度に予熱したオーブンで10分焼く。
15

周りにオリーブオイル(分量外)を薄く塗り、半分に切って具材をのせて軽く塩をする。
16

熱くしたグリルパンにのせて、ヘラで押さえながら両面焼く。