レシピID 20170622112020

洋菓子

抹茶あずきのシフォンケーキ byステラ

初級レベル

60分

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オーブン

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[抹茶レシピコンテスト受賞作品] 新緑が爽やかな季節。お散歩の途中に思わず食べたくなるような綺麗な緑色の抹茶のシフォンケーキです。北海道産ゆであずきを添えて、和菓子のように仕上げました。

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17センチシフォン型1台分

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作り方

  • 1

    オーブンは180℃に予熱しておく。

  • 2

    製菓用抹茶と薄力粉を合わせて2回ふるう。

  • 3

    卵は卵黄と卵白に分けておく。

  • 4

    なたね油と牛乳の分量をはかり、牛乳は耐熱用のカップに入れレンジ(500W30秒ほど)で温めておく。

  • 5

    ボウルに卵黄を入れなたね油を入れ混ぜ、温めた牛乳を入れてさらに混ぜる。

  • 6

    ふるった薄力粉と製菓用抹茶を合わせたものをさらにふるいながら入れて混ぜる。

  • 7

    卵白を泡立てる。ミキサーの低速でかるくほぐして泡が立ってきたらグラニュー糖の半量を入れ、ミキサーを高速にして泡立てる。30秒ほどしたら残りのグラニュー糖を入れピンとツノが立つまで泡立て、最後に低速にしてメレンゲのきめを整える。

  • 8

    卵黄生地のボウルにメレンゲを3回に分けて加え、メレンゲの泡が消えないように優しく底からかえすようにホイッパーで混ぜる。

  • 9

    最後に生地ムラをなくすため、ゴムベラで丁寧に混ぜる。

  • 10

    用意しておいた型に少し高めの位置から生地を流し込み、180℃に予熱しておいたオーブンで25分焼成する。

  • 11

    焼きあがったら10センチ程の高さから型ごと2回落とし、すぐに逆さまにして粗熱が取れたら完成。(型を落とすことで焼き縮みを防ぎます)

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