レシピID 20170622110613

パン

抹茶ベーグルサンド by mnmn

中級レベル

60分

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オーブン

みんなのレシピ

[抹茶レシピコンテスト受賞作品] 香り豊かな抹茶パウダーをたっぷり練りこんだベーグルに、北海道産小倉あんの程よい甘さとつぶつぶ食感、さらに濃厚な発酵バターの厚切りと、最後に岩塩をぱらっと。贅沢なベーグルサンドです。

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ベーグル生地
10g
250g
酵母元種 80g
15g
3g
120~125cc

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※発酵時間は所要時間から除いています

作り方

  • 1

    生地材料全てをボールに入れ捏ねる

  • 2

    ある程度まとまったらポリ袋にいれて冷蔵庫内で低温発酵(約12時間)

  • 3

    袋から出し、分割したら丸めてベンチタイム(10分)

  • 4

    オーブンを230℃に設定し余熱スタート

  • 5

    成形した後、ふわふわなベーグルが好みの場合は常温で発酵を足す

  • 6

    沸騰したお湯に蜂蜜をいれてグツグツしないくらいまで火を落としたらベーグルを茹でる(片面1分づつ)

  • 7

    間髪入れずにオーブンへ入れ、230℃で15分焼成

  • 8

    手で触れるくらいまで冷めたら、1cmの厚切りにしたバターとあんこを好きなだけ挟み、岩塩をぱらっとかけて完成

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