基本のあんぱん

作り方

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  湯種1

  湯種を作る。ボウルに強力粉を入れ、熱湯を加えてへらで混ぜる。

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  2

  ラップをして1晩、冷蔵庫に入れて休ませる。

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  パン生地1

  ボウルに強力粉、塩、きび砂糖入れて手で混ぜる。

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  2

  ドライイーストと水は別のボウルに入れてヘラで混ぜて1分おく。

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  3

  2のドライイーストに卵、牛乳、湯種を加えハンドミキサーにかける。(ハンドミキサーがない場合は手でもうようにしてよく混ぜる)

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  4

  3を1に加えて、へらでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  5

  薄い膜ができるまで台の上でこねる。

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  6

  生地をきれいにまるめて、ボウルに入れてラップをして1次発酵(15度で約2時間)2倍になるまで発酵。(時間は室温、湿度で異なるので必ず目で確認する)

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  7

  1次発酵終了

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  8

  カードで6分割して丸める。

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  9

  あんこを6分割して丸める。

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  10

  生地を軽くつぶす

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  11

  あんこを包んで綴じ目を閉じる。

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  12

  手で軽く押さえて少し平らにする。

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  13

  2次発酵。クッキングシートを敷いた鉄板に並べて、乾いた布をかぶせて約1.3倍になるまで、1時間室温におく。(時間はめやすで必ず見て確認)

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  14

  溶いた卵を刷毛で表面に塗り、ケシのみを散らして、190度に予熱したオーブンで約15分焼成