レシピID 20170622101330

洋菓子

抹茶のふわふわクリームドーナツ by y9_9y_ng

初級レベル

60分

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オーブン

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[抹茶レシピコンテスト受賞作品] 生地にもクリームにも上掛けにも抹茶を使用した贅沢なパンです。抹茶クリームを包んでドーナツ形に成形し、低温でふわふわに焼き上げました。

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5個分

パン生地
強力粉 200g
TOMIZ抹茶 小さじ1
ドライイースト 小さじ1
砂糖 大さじ1
水あめ 20g
小さじ1/2
150g
バター 20g
クリーム
卵黄 1コ分
砂糖 30g
薄力粉 15g
TOMIZ抹茶 小さじ1
牛乳 90cc
上掛け
ホワイトチョコ 50g
TOMIZ抹茶 小さじ1/2

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※発酵時間は所要時間から除いています

作り方

  • クリーム1

    ボールに卵黄と砂糖を入れてすりまぜる

  • 2

    ②薄力粉と抹茶を振るい入れてまぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜる

  • 3

    耐熱容器に移して、500wで1分半加熱、一度混ぜてさらに500wで1分加熱する

  • 4

    なめらかになるようゴムベラで撹拌し保冷剤で急冷

  • 5

    覚めたら再び撹拌して、絞り袋にいれておく

  • 生地1

    薄力粉と抹茶をホイッパーでまぜておく

  • 2

    ボールに粉類を用意し、イーストにめがけて水をかけ、手でぐるぐる混ぜながらまとめる

  • 3

    台に伸ばすようにこね、ムラがなくなってきたらバターを足してさらにこねる

  • 4

    バターがしっかり入って生地がつながったら丸く整えてボールに戻し、40度で30分程度一次発酵をとる

  • 5

    生地が2倍くらいなったら一度ガス抜きして5つに分割し、再び丸めて室温で15分ベンチタイムをとる

  • 6

    成形は、綴じ目を上にしてガス抜きし、手前からしっかり巻いてとじる

  • 7

    綿棒で5×24㎝の長方形に整え、横長に抹茶クリームを絞って上下につまんで包む

  • 8

    綴じ目が下になるように輪を作り、天板に並べ、40℃で30分二次発酵をとる

  • 9

    生地が一回り大きくなったら、130℃で18分程度焼く

  • 仕上げ1

    材料をボールに入れて湯煎で溶かし、テンパリングをとる
    ※抹茶のパータグラッセでも良い

  • 2

    パンのあら熱がとれたら、上掛けの抹茶チョコを塗り、完成

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