抹茶のふわふわクリームドーナツ　by y9_9y_ng

作り方

• クリーム1

  ボールに卵黄と砂糖を入れてすりまぜる

• 2

  ②薄力粉と抹茶を振るい入れてまぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜる

• 3

  耐熱容器に移して、500wで1分半加熱、一度混ぜてさらに500wで1分加熱する

• 4

  なめらかになるようゴムベラで撹拌し保冷剤で急冷

• 5

  覚めたら再び撹拌して、絞り袋にいれておく

• 生地1

  薄力粉と抹茶をホイッパーでまぜておく

• 2

  ボールに粉類を用意し、イーストにめがけて水をかけ、手でぐるぐる混ぜながらまとめる

• 3

  台に伸ばすようにこね、ムラがなくなってきたらバターを足してさらにこねる

• 4

  バターがしっかり入って生地がつながったら丸く整えてボールに戻し、40度で30分程度一次発酵をとる

• 5

  生地が2倍くらいなったら一度ガス抜きして5つに分割し、再び丸めて室温で15分ベンチタイムをとる

• 6

  成形は、綴じ目を上にしてガス抜きし、手前からしっかり巻いてとじる

• 7

  綿棒で5×24㎝の長方形に整え、横長に抹茶クリームを絞って上下につまんで包む

• 8

  綴じ目が下になるように輪を作り、天板に並べ、40℃で30分二次発酵をとる

• 9

  生地が一回り大きくなったら、130℃で18分程度焼く

• 仕上げ1

  材料をボールに入れて湯煎で溶かし、テンパリングをとる
  ※抹茶のパータグラッセでも良い

• 2

  パンのあら熱がとれたら、上掛けの抹茶チョコを塗り、完成