あんクリームの米粉抹茶ロール

作り方

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  準備1

  卵を卵黄と卵白に分ける。

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  準備2

  別のボウルで、米粉と抹茶を合わせてよく混ぜ合わせる。

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  準備3

  天板にオーブンペーパーを敷く。
  オーブンは200℃に予熱する。

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  1　スポンジ

  卵白のボウルに卵白用のグラニュー糖を加えてツノが立つまで泡立てる。メレンゲの完成。

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  2

  卵黄のボウルにも卵黄用のグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立てる。
  ※卵白で使ったホイッパーをそのまま使って大丈夫です。

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  3

  2に水と米油を加えよく混ぜる。

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  4

  準備した米粉と抹茶を加え、よく混ぜる。(ふるわなくてもよい)

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  5

  1のメレンゲの半分量を加え、よく混ぜ合わせる。

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  6

  残りのメレンゲを加え、ゴムベラなどでむらなく混ぜ合わせる。

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  7

  準備した天板に6の生地を流し、平らにしたら、天板を持ち2～3回トントンと台に落とし、空気を抜く。

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  8

  200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く。
  生地が薄いので高温で早く焼き上げる。

• 9

  焼きあがったら30cm位の高さから台に一度落として、焼き縮みを防ぐ。

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  10

  天板から外し、すぐに表面にラップをぴったりかぶせ、冷ます。
  ※ラップをはがすと焼き色の部分が取れやすいです。焼き色を取らないときはラップはせずに冷まします。

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  11　クリーム

  白あんと抹茶をよく混ぜ合わせる。

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  12

  別のボウルで生クリームを八分立てほどにし、11のあんを加えてよく混ぜ合わせる。
  ※クリームが固くなってしまったら、泡立ててない生クリームを加え混ぜ、固さを調整します。

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  13　巻き上げ

  ラップとクッキングペーパーをはずし、スポンジのきれいな面を外側にしてクッキングシートにおく。
  ※巻き終わりの端は、斜めにカットしています。

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  14

  巻き終わり側3cmほどを残し、スポンジ全体に12のあんクリームを塗り、甘納豆をちらす。

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  15

  手前からペーパーを使って巻き、端を合わせる。

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  19

  ナイフなどで、お好みの大きさにカットして完成。