作り方

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  準備1

  オーブンは180℃に予熱しておく。

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  2

  型にオーブンペーパーを敷く。

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  3

  栗の甘露煮は1cm程度に刻んでおく。

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  4

  米粉はふるっておく。

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  5

  ボウルに油と牛乳を入れ、湯煎で温めておく。

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  作り方1

  ボウルに卵を割りほぐし、黒糖を加えて湯煎にあてながら混ぜる。

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  2

  黒糖が溶け、卵液が温まったら湯煎からはずす。

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  3

  ハンドミキサーの高速で泡立てていく。かさが増えるまでしっかりと泡立てる。

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  4

  ハンドミキサーを中速にして泡のキメを整え、より強い泡にしていく。

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  5

  米粉を加え、底からすくい上げるようにして混ぜていく。

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  6

  油と牛乳を加え、気泡がつぶれないように混ぜる。

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  7

  生地を型に流し、カードで平らにならす。

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  8

  180℃のオーブンで10〜15分焼く。

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  9

  焼きあがったらオーブンペーパーをはずさずにラップに包む。焼き色がついた面を下にして冷ます。
  

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  10

  生地がしっかりと冷めたらラップとオーブンペーパーをはがす。

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  11

  新しい紙を用意し、焼き色の面が上になるように生地をのせる。(焼き色の面にはがれている部分があれば全てムラなくはがしておくと見た目がきれいに仕上がる)

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  12

  ボウルに生クリームと黒蜜を入れ、氷水にあてながら泡立てる。

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  13

  クリームを生地に塗る。巻き終わり2cm程度は極薄めにする。

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  14

  クリームを塗った上に、まんべんなく栗を散らす。

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  15

  隙間が空かないように巻いていく。

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  16

  巻き終わりが底の中心になるようにして紙ごとラップに包み、冷蔵庫で冷やす。

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  17

  冷えてしっかりとなじんだら、温めたナイフでカットする。