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ゲストさま
レシピID 20260407162243
浮島とは、あんこと卵と少しの米粉でできた、ふんわり感としっとり感のある蒸しカステラ。
白あんベースのよもぎ生地と、小豆あんベースの小豆生地にしました。
つくってみると思ったよりお手軽のはず、ぜひお試しください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・蒸し器の準備をしておく。
・蓋から露が落ちないように布巾をかませておく。
準備2
・型に型紙を敷いておく。
・あんこが冷えているときは常温に戻しておく。
準備3
・よもぎパウダーは大さじ1/2の湯を注いでふやかし、冷ましておく。
1 浮島(よもぎ生地&小豆生地)
白こしあんと小豆こしあんをそれぞれ別のボウルに入れて、卵黄をひとつずつ入れよく混ぜ合せる。
2
白こしあんの生地に、戻したよもぎを加えよく混ぜ合せる。
3
それぞれの生地に米粉を加えよく混ぜ合せる。
4 浮島(組み立て用)
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を加えて、ツノが立つまで泡立てる。
5
卵白を2つに分けて3のそれぞれのボウルに加え、むらなく手早く混ぜ合せる。
6 組み立て
準備した型に、まず小豆の生地を流し入れて、カードやヘラなどで平らにする。
※ここは、きちんと平らじゃなくても表情になるので、あまり気にせず手早く。
7
甘納豆を敷きつめるように散らす。
8
5のよもぎの生地を7の上に流し、きれいに平らにする。
9 蒸し
生地が完成したら、準備した蒸し器に入れて中火～強火で25分蒸す。
10
蒸し上がったら型から外し、網などにのせて冷ます。
11
表面を平らにしたい場合は、布巾などをかませて、逆さまにして冷ます。
12
浮島が冷めてから、好きな大きさにカットして完成。
※和菓子カップに入れる場合は、大きさをみて入るようにカットする。
<ラッピング>①
カットした浮島をルミアカップに入れ、和菓子箱に入れる。
②
蓋をクラフトシールでとじて完成。
お裾分けにもぴったりです。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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