抹茶とほうじ茶の浮島

レシピID 20230425163439

あんこと卵の生地を蒸し上げた浮島は、その風味としっとりとした食感が美味しいお菓子です。
新茶の季節に、2種のお茶を重ねました。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 火気

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材料

玉子豆腐器 (中)1台分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    ・蒸し器の準備をしておく。
    ・蓋から露が落ちないように布巾をかませておく。

  • 準備2

    準備2

    ・型に型紙を敷いておく。

  • 準備3

    準備3

    ・材料は常温に戻し、甘納豆はばらばらにしておく。
    ・白こしあんが冷たい場合はレンジ(弱)にかけてもよい。

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    抹茶と抹茶用の米粉、ほうじ茶パウダーとほうじ茶用の米粉をそれぞれよく混ぜ合わせる。
    抹茶がダマになっているようならふるっておく。

  • 2

    2

    別のボウルに、抹茶生地用の白あんと卵黄、ほうじ茶生地用の白あんと卵黄をそれぞれよく混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    それぞれのボウルに1の粉類を加え、よく混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    卵白のボウルに、卵白用の砂糖を加え、ツノが柔らかく立つくらいまできめ細やかに泡立て、メレンゲを作る。

  • 5

    5

    4のメレンゲを半分にし、抹茶生地とほうじ茶生地のボウルにそれぞれ2回に分けて加え混ぜる。
    1回目はよく生地とメレンゲを混ぜ合わせ、2回目は泡をつぶさないよう手早くむらなく混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    抹茶生地を準備した型に流し、ヘラやドレッジなどで平らにならす。

  • 7

    7

    2種類の甘納豆をまんべんなくちらす。

  • 8

    8

    5のほうじ茶生地を7の上に流し、表面を平らにならす。

  • 9

    9

    蒸し器に型をセットし、強火で10分、中火~弱火にして15分蒸す。

  • 10

    10

    蒸し上がったら、型から外し冷ます。
    表面を平らにしたい場合は、布巾を敷いて逆さまにして置き、冷ます。

  • 11

    11

    好きな大きさにカットして完成。