抹茶シフォンケーキ

作り方

• 準備

  オーブンを180℃に予熱しておく。
  レンジや湯煎を使用して、牛乳となたね油はそれぞれ40℃程度に温めておく。
  グラニュー糖をふるっておく。
  薄力粉と抹茶は合わせて直前に高い位置から2度ふるっておく。
  ※高い位置からふるう事によって空気が含まれます。

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  1 卵黄生地

  21㎝のボウルに卵黄を入れホイッパーでほぐす。

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  2

  温めたなたね油を加え、ムラが無いように混ぜ合わせる。

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  3

  温めた牛乳を加えムラが無いように混ぜ合わせる。

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  4

  薄力粉と抹茶を再度ふるいながら1度に加え、ホイッパーで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

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  5 メレンゲ

  別の21㎝ボウルに卵白を入れハンドミキサーの低速でコシを切るように混ぜ合わせる。

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  6

  コシが切れたらハンドミキサーの高速で泡立て、全体が泡立ったらグラニュー糖の半量を加え泡立てる。

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  7

  残りのグラニュー糖を加えメレンゲを泡立てている際に重みを感じるまで泡立てる。

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  8 生地を合わせる

  4の卵黄生地の中に7のメレンゲの1/3を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ、途中でゴムベラを使用しボウルの底をすくうようにムラなく混ぜる。

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  9

  残りのメレンゲも2回に分け加えホイッパーで混ぜる。
  ※生地にメレンゲのダマが無くなるまで混ぜる。

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  10

  ゴムベラに持ち替えてボウルの底を返すようにして混ぜ合わせる。
  ※生地のムラを作らないようにする為。

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  11

  高めの位置から生地を型に流し入れ、表面が平らになるようにゴムベラでならす。

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  12 焼成

  180℃のオーブンで26分焼成する。
  ※家庭のオーブンによっては焼き加減が左右される事が有る為、温度は前後5度程度、時間は前後1~2分程度調整を行ってください。

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  13

  焼きあがったら、瓶などを使用し型が逆さになるようにして、粗熱をとる。

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  14

  完全に冷めたら、シフォンナイフ又はパレットナイフで側面、底、中央部をはずし完成。
  召し上がる際はウェーブナイフで、お好みのサイズにカットしてください。