レシピID 20180411160435

洋菓子 ケーキ

いちごのシフォンサンド

中級レベル

80分

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オーブン

marimo さん

ほんのりいちごのマーブルシフォンに、いちご味の生クリームをたっぷりサンドしていちごを乗せました。いちご尽くしで贅沢!今の時期だけの特別なスイーツです。マーブルシフォンを作るポイントは、いちご生地とプレーン生地を混ぜすぎないようにすることです。型に流す際にも混ざるのを考慮して、生地を混ぜるのは「2回だけ!」にしてくださいね。

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17cmシフォン型1台/8人分

デコレーション
いちご、チャービル 適量
使用している道具
1個
1個

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※生地を冷ます時間は除く

作り方

  • 作り方1

    卵黄とグラニュー糖15gを合わせ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。油を2回に分けて加え、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。(製菓用の無味無臭の「太白ごま油」を使っています)

  • 2

    牛乳を2回に分けて加え、馴染むまで混ぜる。

  • 3

    ふるった薄力粉を加え、粉気やダマがなくなるまで混ぜる。

  • 4

    卵白にグラニュー糖50gを少しずつ加えながらハンドミキサーで泡だてメレンゲを作る。

  • 5

    3にメレンゲを1/4ほど加え、混ぜ合わせる。

  • 6

    メレンゲが馴染んで見えなくなったらOK。

  • 7

    それをメレンゲのボウルに戻し、馴染むまで混ぜる。

  • 8

    できあがった生地の1/4を取り分け、フリーズドライストロベリーパウダーをふるって入れて混ぜる。(ここでお好みでウィルトンカラーのピンク色を少量混ぜると、ピンク色が綺麗に出ます)

  • 9

    元のボウルに戻し、底から返すように2回混ぜる。

  • 10

    型に流す。(型には油脂を塗らずに、そのまま生地を流してください)

  • 11

    180度に予熱したオーブンで30分焼く。焼けたら逆さまにして冷ます。完全に冷めたら、ペティナイフなどを使い型から外す。

  • 12

    波刃包丁で8等分にカットし、中央に切れ込みを入れる。

  • クリーム1

    ボウルにクリームの材料を全て入れる。氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

  • デコレーション1

    口金(6切8番)を付けた絞り袋にクリームを入れ、シフォンケーキに絞り出す。

  • 2

    いちごやチャービルを飾ったら完成。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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