マンゴームースタルト

作り方

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  マンゴームース 1

  鍋にマンゴーピュレ、グラニュー糖、レモン果汁を入れ、60℃くらいに温めたらボウルに移す。冷水につけて戻したゼラチンの水気をきって加えて溶かす。

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  2

  別のボウルで生クリームを6分立て(ヨーグルトくらいのとろみ)に泡立てたら1に加えて混ぜ合わせる。

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  3

  セルクルにラップをピンと張り、ラップの面を下にしてセルクル板にのせ、2を流し入れる。ラップをかけて冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

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  タルト台 1

  室温に戻したバターをクリーム状に練り、粉砂糖と塩を加えてよく混ぜ合わせる。卵黄を加えて混ぜ合わせ、続いて薄力粉を2度に分けて振るい入れ、一度目はよく混ぜ合わせ、2度目はあまり練らないようサックリと混ぜる。

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  2

  粉気がなくなったら、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫の中で半日以上休ませる。

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  3

  2の生地を室温に戻し、ラップの上にのせ、直径21～22cmの円にのばす。

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  4

  ラップごと持ち上げ、ラップを上にして生地をタルト型にかぶせ、ラップの上からしっかりとおさえてラップをはがし、縁からはみ出た生地をパレットナイフで切り取る。

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  フィリング 1

  室温に戻したバターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜたら、室温に戻した卵を割り入れて混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。

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  2

  タルト台4に流し入れ、表面を平らにならす。160℃に予熱したオーブンで30分焼く。粗熱が取れた型を外しケーキクーラーにのせて冷ます。

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  トッピング

  マンゴーは皮をむき、タネを切り取り、実を1〜1.5cm角に切る。マンゴーコンポートを混ぜる。

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  デコレーション 1

  ムース3のラップ面を上にしてフィリング2の上にのせ、セルクルの周りを手で温めてセルクルを外す。

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  2

  生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。絞り袋に入れムースの外周に絞る。トッピングをのせ、ミントをあしらう。

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  スライス断面

  スライス断面