マンゴームースタルト

レシピID 20180802110543

岸田 夕子 先生

岸田 夕子 先生

さっくりしっとり焼き上げたタルトに、別に作ったマンゴームースをのせました。しっかり冷やして、夏のタルトを楽しんでください。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

直径18cmタルト 15cmムース

タルト台

無塩バター
60g
30g
卵黄
1/2個分
100g
少々

フィリング

無塩バター
20g
20g
1/2個
35g

トッピング

マンゴーコンポート
50g
マンゴー
1個
ミント
適量
50g
5g

作り方

  • マンゴームース 1

    マンゴームース 1

    鍋にマンゴーピュレ、グラニュー糖、レモン果汁を入れ、60℃くらいに温めたらボウルに移す。冷水につけて戻したゼラチンの水気をきって加えて溶かす。

  • 2

    2

    別のボウルで生クリームを6分立て(ヨーグルトくらいのとろみ)に泡立てたら1に加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    セルクルにラップをピンと張り、ラップの面を下にしてセルクル板にのせ、2を流し入れる。ラップをかけて冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

  • タルト台 1

    タルト台 1

    室温に戻したバターをクリーム状に練り、粉砂糖と塩を加えてよく混ぜ合わせる。卵黄を加えて混ぜ合わせ、続いて薄力粉を2度に分けて振るい入れ、一度目はよく混ぜ合わせ、2度目はあまり練らないようサックリと混ぜる。

  • 2

    2

    粉気がなくなったら、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫の中で半日以上休ませる。

  • 3

    3

    2の生地を室温に戻し、ラップの上にのせ、直径21~22cmの円にのばす。

  • 4

    4

    ラップごと持ち上げ、ラップを上にして生地をタルト型にかぶせ、ラップの上からしっかりとおさえてラップをはがし、縁からはみ出た生地をパレットナイフで切り取る。

  • フィリング 1

    フィリング 1

    室温に戻したバターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜたら、室温に戻した卵を割り入れて混ぜ、アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    タルト台4に流し入れ、表面を平らにならす。160℃に予熱したオーブンで30分焼く。粗熱が取れた型を外しケーキクーラーにのせて冷ます。

  • トッピング

    トッピング

    マンゴーは皮をむき、タネを切り取り、実を1〜1.5cm角に切る。マンゴーコンポートを混ぜる。

  • デコレーション 1

    デコレーション 1

    ムース3のラップ面を上にしてフィリング2の上にのせ、セルクルの周りを手で温めてセルクルを外す。

  • 2

    2

    生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。絞り袋に入れムースの外周に絞る。トッピングをのせ、ミントをあしらう。

  • スライス断面

    スライス断面

    スライス断面