バナナとココナッツのタルト

作り方

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  準備

  ・タルト生地用のバターと卵黄は常温に戻しておく。
  ・アパレイユの材料も常温に戻しておく。 ・オーブンは180℃に予熱しておく。

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  1　タルト生地

  常温にしたバターを練ってクリーム状にし、塩、粉砂糖、卵黄を入れ、混ぜ合わせる。
  アーモンドプードルと薄力粉を加え、さらに混ぜ合わせまとめて冷蔵庫でしばらく休ませる。

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  2

  休ませた生地をラップなどに挟み、型よりも一回り大きくのばし広げる。
  タルト型にのばした生地を敷き詰めて、フォークでピケし冷蔵庫で休ませる。

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  3　空焼き

  オーブンシートを型と同じくらいの大きさに切って2の生地に重ね、タルトストーンをのせて180℃のオーブンで15分焼成する。
  焼き上がったらオーブンシートごとタルトストーンをはずした後、卵黄を少々を表面にはけ塗りし、再びオーブンで4〜5分乾く程度に焼成し、冷ましておく。
  オーブンは本焼きをするために、再度170℃に予熱しておく。

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  4　フィリング

  バナナは5mm程の輪切りにしAにつけておく。

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  5　アパレイユ

  ふるったココナッツミルクパウダーに砂糖を入れ軽く混ぜ、全卵を加えてよく混ぜる。サワークリーム、バニラエッセンスを加え混ぜ合わせる。

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  6　組み立て・焼成

  3のタルト型へ5のアパレイユの1/2量を流し、4のバナナのフィリングを1/2量を並べる。
  さらに残りのアパレイユ、バナナのフィリングを重ねる。最後に縁の部分にココナッツロングを散らして、170〜180℃のオープンで20〜25分焼成する。お好みで焼き上がりにあんずジャムを塗る。

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  7　仕上げ

  焼き上がったら、網などに移して粗熱をとる。 お好みで、表面にあんずジャムを塗り、溶けない粉砂糖をトッピングして完成。

※生地を休ませる時間は含まない。