レシピID 20180216161446

パン 菓子パン

いちじくと胡桃の、こねないパン

初級レベル

240分

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オーブン

marimo さん

ゴムベラを使って混ぜるだけ!こねないで作れるパンです。
通常のパンよりも発酵時間がかかりますが、簡単に作れますよ。
準強力粉を使うので、外側はカリッと中はしっとりふんわりしたハード系の仕上がりです。
中に入れたのは、プチプチした食感がと甘さが美味しいトルコ産いちじくと、相性抜群の胡桃です。
いちじくは予め熱湯をかけて柔らかくしておくと、ジューシーに仕上がります。
一方、胡桃はオーブンでローストしてから入れると、カリッとした食感が美味しいです。
この一手間が美味しさをアップさせてくれますので、試してみてくださいね!

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2個

フィリング
100g
40g

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作り方

  • 準備1

    胡桃は160℃のオーブンで15分ほどカラ焼きする。冷めたら1cm角ほどに割っておく。

  • 準備2

    いちじくは1個を1/3ほどの大きさにキッチンバサミでカットする。熱湯を入れたボウルに30秒ほど漬ける。

  • 準備3

    ざるにあけて水を切る。

  • 準備4

    ラップをして、乾燥しないよう保湿しておく。

  • 作り方1

    小さな器にイーストを入れ、水10mlを加え混ぜ溶かす。

  • 作り方2

    ボウルに、小麦粉、塩、砂糖をふるいいれ、水130mlを加える。粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

  • 作り方3

    1を加える。

  • 作り方4

    均一になるまでゴムベラで混ぜる。

  • 作り方5

    乾燥しないようにラップをして、30℃に設定したオーブンや発酵器に入れ45分発酵させる。

  • 作り方6

    カードで四隅を返すようにして空気を抜く。

  • 作り方7

    またラップをして、30℃に設定したオーブンや発酵器に入れ45分発酵させる。

  • 作り方8

    カードで四隅を返すようにして空気を抜く。

  • 作り方9

    ラップをして、30℃に設定したオーブンや発酵器に入れ45分発酵させる。

  • 作り方10

    強力粉をふったパンマットの上に出し、2分割にする。手で押さえて空気を抜く。

  • 作り方11

    楕円形に伸ばし、いちじくと胡桃を乗せる。

  • 作り方12

    上下を折りたたむ。

  • 作り方13

    いちじくと胡桃を乗せる。

  • 作り方14

    軽く押しつぶし、上下を起こして指でつまんで閉じる。

  • 作り方15

    楕円形に形を整え、綴じ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に乗せる。
    35℃に設定したオーブンや発酵器に入れ一回り大きくなるまで発酵させる。(約30分)

  • 作り方16

    茶こしで強力粉(分量外)をふる。

  • 作り方17

    包丁で切れ目を入れる。

  • 作り方18

    霧吹きをしてから、220℃に予熱したオーブンで14分焼く。※オーブンによって温度・焼き時間は調節してください。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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