マフィン型で作る!ほろ苦カラメルクリームチーズロール

作り方

• 準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)

  ※気温が高い時期は、過発酵を防ぐためお湯ではなく常温の水でもOK。
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎カラメル(プリン)タブレットは割れていても大丈夫です。35g前後準備してください。
  ⚫︎あらかじめ、マフィン型にショートニングを塗っておく。カラメルが溶け、焼けると飴状になって型から外れにくくなる場合があるので、思っているよりも多めに塗っておくことをお勧めします。心配な方は、マフィン用のグラシンカップを敷いてください!

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  1　生地作り

  強力粉を入れたボウルに塩を加えヘラで混ぜたら、上に砂糖、ドライイーストを配置し、上から仕込み水を流し入れる。

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  2

  ヘラで混ぜ馴染ませる。

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  3

  全体が混ざって粉ぽさがなくなったら台に出して捏ね始める。

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  4

  ある程度馴染んで、モサモサせず生地がなめらかになったらバターを加えて捏ねる。

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  5

  生地のグルテンがつながり、弾力がでてつるんとしてきたらこねあがり。表面を張らせるようにして一つに丸め直す。

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  6　一次発酵

  分量外の油脂を薄く塗ったボウルにとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。
  35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  7

  ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  8　ガス抜き

  発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  9

  丸め直して10分ほど休ませる。この時、表面が乾燥しないようにラップや濡らしてかたく絞った布巾などをかぶせておく。

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  10　成形

  休ませて緩んだ生地を、横約30cm、縦28cmほどの長方形にのばし、クリームチーズを塗ったら、カラメルタブレットをのせる。巻いたら6等分にカットするので、少し間を離してのせる。

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  11

  下からキツくなりすぎないように気をつけながら巻き上げる。

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  12

  巻き終わりはつまんで止めず、両手のひらで転がしてならすだけOK。
  ※キツく巻き、閉じてしまうと焼いた時に中心が上にのび上がる原因になります。

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  13

  ドレッジで6つに切り分ける。

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  14

  あらかじめショートニングを塗っておいたマフィン型に(またはグラシンカップを入れた型に)断面を上に向けて入れる。

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  15　二次発酵

  35度で30分〜ふっくら型いっぱいになる程度まで二次発酵させる。

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  16

  表面を少し乾かし、薄く溶き卵を塗ったらアーモンドスライスを散らす。

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  17　焼成

  200度に予熱したオーブンで10分ほど焼いて出来上がり。網に出して粗熱を取る。

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  18　完成

  ※冷めたら、たっぷり溶けない粉糖を振りかけて完成! 甘いのがお好きな方は、お好みでアイシング(粉砂糖20gに水3gを合わせたもの)をのせていただいてもよいです。

※発酵時間は含まない。