ラズベリークランブル

作り方

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  準備1

  パン生地用の材料を計量をしておく。

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  工程1

  ボウルの中の材料(粉、スキムミルク、種子島産原糖、ゲランドの塩、イースト)を混ぜ合わせる。

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  2

  ボウルの真ん中に隙間を空けて、全卵を入れて仕込み水を入れ混ぜる。

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  3

  水っぽさがなくなったら、手で捏ねる。

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  4

  ひとまとまりになったら台に取り出す。

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  5

  バターをのせる。

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  6

  台にこすりつけるように捏ねる。

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  7

  生地がつながってきたら、丸めなおして生地を転がす。

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  8

  なめらかになり、ツヤがでてきたらこね上がり。ボウルに入れて一時発酵する。(30℃で60分)

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  9

  一次発酵終了(約2倍の大きさ)

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  10

  フィンガーテスト、ガス抜きをし丸めなおして、ベンチタイム10分。*生地が乾燥しないように乾いた布巾の上に濡らしてよく絞った布巾を被せる。

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  11

  ラズベリージャムを準備する。

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  12

  とじ目を下にしてめん棒をあて四角く伸ばす。(12㎝×30㎝位)

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  13

  生地を裏返し、ラズベリージャムを60g塗る。(20gは残しておく)

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  14

  手前からやや引っぱり気味に生地を巻いていく。

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  15

  巻き終わったら太さを整える。

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  16

  3等分にする。

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  17

  切り口を上にして直径12㎝のベーキングカップに入れる。

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  18

  生地を軽く押さえ平らにして、二次発酵30℃で40分。

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  19

  二次発酵終了

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  20

  生地の表面に卵を塗る。

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  21

  残りのラズベリージャムを塗る。

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  22

  <クランブルの作り方>
  フードプロセッサーに全ての材料を入れ攪拌する(数十秒)。そぼろ状になれば出来上がり。
  クランブルを飾り、200℃に予熱を入れたオーブンで13分焼成。(*ガスオーブン使用)

※発酵時間を除く