シュガーバターレーズンパン

作り方

準備1

・トッピング用の無塩バターを1個2gずつ棒状にカットする。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。
準備2

レーズンを熱湯に2分間浸し、クッキングペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
1　生地作り

パンケースにパン生地の材料を全て入れる。
2

こねコースを選択して、ホームベーカリーに20分こねる。
3

ホームベーカリーからこね台に生地を出す。
4

手で捏ね上げる。
5

生地を指でつまんで伸ばして、破れない程度に伸びればOK。
※ややベタつく生地なので、無理して薄い膜が張るまで捏ねなくてもよい。
6

生地を両手の平程度の大きさまで押し広げる。
7

準備したレーズンを生地の上に広げる。
8

手前から生地をクルクル巻く。
※ややベタつく生地なので、カードで生地をこね台から剥がしつつ巻く。
9

巻き終わりを上にして、生地の向きを90度変えて置く。
10

上から手の平で軽く生地を押さえる。
11

手前から生地をクルクル巻く。
12

巻き終わりを上にして置く。
13

生地の向きを90度変えて置き、6〜12までの工程を、もう一度繰り返す。
※レーズンは入れないので、工程7は除く。
14　一次発酵

生地の巻き終わりが下になるようにボウルに戻し、ラップと濡れ布巾を被せる。
オーブン発酵機能40度で40分を目安に、生地の大きさが約2倍になるまで一次発酵を行う。
※時間はあくまで目安、生地の大きさで判断する。
15

生地が約2倍に生地が大きくなったら発酵完了。
16　分割

生地を8分割し、表面が張るように丸める。
※レーズンがなるべく生地表面に出ないように丸める。
17　ベンチタイム

固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取る。
18　成型

ベンチタイム後の生地を、表面が張るように丸め直す。
※レーズンがなるべく生地表面に出ないように丸める
19　二次発酵

均等な間隔となるよう天板に並べて、ラップと濡れ布巾を被せて、生地が1.5倍程度にぷっくりと膨らむまで二次発酵させる。
※オーブン発酵機能40度で20分目安
20

二次発酵が完了した生地表面に全卵(生地に使った余りを使用)を塗る。
21

ハサミで生地表面の中心部分を十字にカットする。
22

ハサミでカットした部分にお好みの量のグラニュー糖を振りかける。
23

十字にカットした生地表面部分に準備した棒状のバターを挟み込む。
24　焼成

200度に予熱したオーブンで10分焼いて完成。