カメリヤでふっくらおいしい!基本の角食パン

作り方

準備

・食パン型の内側(蓋含む)にショートニング(分量外)を塗る。
※オイルスプレーでも可。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。
1　生地作り

ボウルに強力粉・砂糖・塩を加えて、泡だて器などで混ぜる。
2

小さめのボウルに水・インスタントドライイースト・スキムミルクの順に加えて、泡だて器で均一な質感の液体になるまで混ぜる。
3

2の液体を1の粉類に加え、ひとかたまりになるまでゴムヘラなどで混ぜ、ラップと濡れ布巾を被せて30分生地を休ませる。
4

生地を休ませている間に、無塩バターを指で押さえて跡が残るくらいの硬さになるよう、電子レンジで温める。
※冷たい無塩バターを600Wで10秒、その後は5秒ずつ様子を見ながら追加で温める。
5

休ませた生地に4の無塩バターを乗せて、両手で3分間生地を揉みながら無塩バターを馴染ませる。
6

叩き捏ねで3分間こねる。
※生地の端を持って持ち上げて、手首を返しながら軽く叩きつけて、半分に折りたたむ
7

指でつまんで生地をのび広げた際に、破れない程度に生地がのびればOK。
8　一次発酵(前半)

生地表面が張るように丸めて、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で20分、一次発酵の前半を行う。
9　パンチ

生地の周りをつまんで伸ばして中心に折りたたむ作業を20回行う(パンチ作業)。
※生地1周を10回で折りたたんで2周する。
10　一次発酵(後半)

生地をひっくり返して、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で30分を目安に、生地の大きさが約2倍になるまで、一次発酵の後半を行う。
※時間はあくまで目安、生地の大きさで判断する。
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生地が約2倍の大きさになったら発酵完了。
12　分割

生地を2分割し、表面が張るように丸める。
13　ベンチタイム

固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取る。
14　成形

ベンチタイム後の生地を縦20cm×横16cmの長方形にのばす。
15

長方形にのばした生地を縦長に三つ折りする。
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三つ折りした生地を縦28cm×横8cmの長方形にのばす。
17

手前から生地をクルクルと巻く。
18

巻き終わりを上にして、指でつまんでしっかりと綴じる。
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綴じ目を下にして、食パン型の両端に成型後の生地をセットする。
20　二次発酵

食パン型にラップと濡れ布巾を被せて、生地の頂点が食パン型の高さの1cm下に達するまで二次発酵させる。
※オーブン発酵機能40度で40分。その後オーブンから出してオーブン予熱開始。生地の発酵完了を確認後に蓋を閉めて焼成開始。
※季節等により発酵スピードは異なるので、オーブン発酵機能30分以降は5分おきに生地の発酵具合を確認して発酵時間を調整。
21

生地の頂点が食パン型の高さの1cm下に達するまで、ぷっくりと膨らんだら二次発酵完了。
22　焼成

蓋をして、200度に予熱したオーブンで25分焼く。
※焼き時間はお使いのオーブンの性能に合わせて調節可。
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焼き上がったらすぐに蓋を開け、10cmほどの高さから落としてショックを与え、型から出して完成。