ライ麦角食パン

作り方

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  準備1

  材料を用意する。

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  2

  型の内側、蓋の内側にショートニングを塗る。

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  作り方1

  水、イースト、モルトシロップを混ぜて、2〜3分置いてから無糖ヨーグルトを加えて混ぜる。(ダマになっていても良い)

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  2

  ボウルに最強力粉、ライ麦全粒粉、きび砂糖、塩、スキムミルクを入れて手でよく混ぜる。(スキムミルクがダマになっていたら手で潰す)

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  3

  2に1を一度に加えて、ひとまとまりになるまで手で混ぜる。(ダマになっていても良い)

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  4

  乾いた布、または蓋を被せて15分室温に置く。

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  5

  生地を叩いて空気を入れるようにして5分こねる。

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  6

  生地を丸めてボウルに入れ、乾いた布(または蓋)をかぶせて15分休ませる。

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  7

  再び台に移して叩きながら、薄い膜ができるまでこねる。

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  8

  薄い膜ができる。

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  9

  室温に戻したバターを広げてのせる。

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  10

  再び薄い膜ができるまで叩いてこねる。

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  11

  バターが完全に混ざって薄い膜ができてる。

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  12

  丸めてボウルに入れて乾いた布(または蓋)をして2倍になるまで発酵(27度で約1〜2時間。時間は目安で見た目で確認する)

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  13

  2倍になる。

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  14

  パンチをする。台に取り出し、手粉をつけて叩いて空気を抜き、左右に3つ折り、上下に三つ折りする。

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  15

  丸め直してボウルに入れて、蓋をかぶせて2倍になるまで置く。(27度約1時間。見た目で確認する)

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  16

  2倍になる。

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  17

  ボウルから取り出して2分割する

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  18

  手粉をして、叩いて空気を抜き丸める。

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  19

  乾いた布を被せて10分置く。

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  20

  とじ目を上にして叩いて空気を抜きながら、上下三つ折りにする。(少し楕円になるようにする)

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  21

  さらに上下三つ折りにする。(生地がつくようなら、粉を振りながら。細長い形になるようにする)

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  22

  手前から巻く。

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  23

  型に入れる。

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  24

  型の淵より1cm下になるまで、布を被せて発酵。(約2時間、時間は目安で見た目で確認する)

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  25

  発酵完了。ショートニングを塗った蓋をする。

• 26

  190度に予熱したオーブンで約35分焼いて型から出す。

※発酵時間を除く