gemomogeさんのクリーム生角食パン

作り方

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  1

  強力粉、薄力粉、きび砂糖、塩、インスタントドライイーストを計量する。

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  2

  1の粉類をホイッパーでよく混ぜておく。

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  3

  生クリームと牛乳を合わせて人肌にあたためる。

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  4

  3の牛乳類を2の粉類のボウルにいれてまとまるまでぐるぐる混ぜる。

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  5

  このくらいの状態までまとめる。

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  6

  ミキサーで捏ねる。
  ※ミキサーや捏ね機、ホームベーカリーなんでもOK。手ごねの場合は300回ほど捏ねてなめらかにします。

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  7

  仕上げに手でこねて全体をなめらかに仕上げる。

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  8

  表面を張らせて丸める。

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  9　一次発酵

  ボウルにいれてラップをして一次発酵させる。(全体が二倍になるのが目安。)
  ※目安・・・30℃60分

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  10

  ひっくり返してボウルから取り出す。

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  11

  優しく手で押して空気を抜く。

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  12

  3つに分けて丸め直し、10分寝かせる。(1つ180g前後位)

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  13　成形

  1つの生地を、めん棒で18cm×18cmくらいにのばす。

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  14

  7cm×18cmくらいに折りたたむ、つぎめを押さえて閉じる。

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  15

  下からふわっとくるくると丸める。

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  16

  最後をつまんでとじる。

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  17

  巻きあがり3つとも成型する。乾燥させないように気を付ける。

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  18

  閉じ目を下にして、オイルスプレーをした型に並べる。 ラップをして二次発酵させる。(35℃30分から40分目安)

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  19

  型の7分目くらいになったら、オーブンを200度に予熱を開始する。
  ※予熱の間も発酵が進むので計算しながら予熱を開始する。
  生地が8分目に膨らんだら蓋をして190度に下げたオーブンで25分焼く。

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  20

  焼き上がり。
  オーブンから取り出して、15センチくらいの高さからテーブルに落として衝撃を与える。

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  21　完成

  ひっくり返して冷ます。粗熱が取れたらビニール袋へ入れて乾燥を防ぐ。
  

※発酵時間は含まない