大きめパウンド型で焼く　ふわふわデニッシュ食パン

作り方

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  1　パン生地

  ①～②卵、水、牛乳、酢、砂糖、ドライイーストをボウルに計り、よく混ぜる。
  ③～④米油も加えて、よく混ぜる。

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  2

  1のボウルに強力粉と塩を加える。

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  3

  ヘラで混ぜてまとめる。

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  4

  しっかり捏ねて生地を張らせ、まとめる。

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  5　一次発酵

  一次発酵を取る。

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  6

  生地が2倍程度の大きさになるまで発酵させる。
  ※温度や湿度などにより、発酵時間は変わります。発酵具合は生地の見た目で判断しましょう。

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  7

  フィンガーチェックをして発酵具合を確認する。

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  8　パンチ・分割・ベンチタイム

  ①発酵が完了した生地を、ボウルをひっくり返して取り出す。
  ②ガス抜きしながら、優しく広げる。
  ③～④8個に分割して、軽く丸め10分休ませる。(ベンチタイム)

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  9　塗り込み用ホイップバター

  ベンチタイムの間に、塗りこむ用のホイップバターを作る。
  常温にしたバターにグラニュー糖(15g)を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。

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  10　成形

  丸めた生地に打ち粉を全体的にまぶす。

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  11

  めん棒を使って、20㎝の円になるように薄くのばす。

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  12

  9のホイップバターを、11の広げた生地に塗り広げる。

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  13

  工程9～10を行い、もう1枚の生地を上から重ねる。

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  14

  さらに、ホイップバターを塗り広げて生地を重ねる。繰り返し作業し、8枚分重ねる。

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  15

  ラップで包んで、冷蔵庫で1時間休ませる。

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  16

  冷やした生地を打ち粉をした台の上に取り出す。

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  17

  打ち粉をしながら手早く直径35㎝の円になるようにのばし広げる。

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  18

  三つ折りにして、めん棒を軽くあててのばし生地同士を接着する。

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  19

  縦に4つに切り分ける。

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  20

  2本を使って成形する。
  2本のうち片方に、ホイップバターを塗る。

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  21

  2本合わせてねじり、ロープのようにする。

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  22

  さらに全体をねじって丸くまとめ、とじ目をとじる。
  工程19～21を繰り返し、もう1つ成形する。

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  23

  成形が完了したら、オイルスプレーをした型に、とじ目を下にして、生地を入れる。

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  24　二次発酵

  型の8割くらいの高さまで二次発酵させる。
  ※温度や湿度などにより、発酵時間は変わります。発酵具合は生地の見た目で判断しましょう。

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  25　焼成

  発酵完了に合わせて、オーブンを210度に予熱する。
  蓋をして、210度のオーブンで5分、170度に下げて20分焼く。

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  26　完成

  焼きあがったら、型ごと台に落として蒸気を抜き、型から出して冷まし完成。

※発酵時間、生地を冷やす時間は含まない。