大きめパウンド型で焼く　ふわふわデニッシュ食パン

作り方

1　パン生地

①～②卵、水、牛乳、酢、砂糖、ドライイーストをボウルに計り、よく混ぜる。
③～④米油も加えて、よく混ぜる。
2

1のボウルに強力粉と塩を加える。
3

ヘラで混ぜてまとめる。
4

しっかり捏ねて生地を張らせ、まとめる。
5　一次発酵

一次発酵を取る。
6

生地が2倍程度の大きさになるまで発酵させる。
※温度や湿度などにより、発酵時間は変わります。発酵具合は生地の見た目で判断しましょう。
7

フィンガーチェックをして発酵具合を確認する。
8　パンチ・分割・ベンチタイム

①発酵が完了した生地を、ボウルをひっくり返して取り出す。
②ガス抜きしながら、優しく広げる。
③～④8個に分割して、軽く丸め10分休ませる。(ベンチタイム)
9　塗り込み用ホイップバター

ベンチタイムの間に、塗りこむ用のホイップバターを作る。
常温にしたバターにグラニュー糖(15g)を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。
10　成形

丸めた生地に打ち粉を全体的にまぶす。
11

めん棒を使って、20㎝の円になるように薄くのばす。
12

9のホイップバターを、11の広げた生地に塗り広げる。
13

工程9～10を行い、もう1枚の生地を上から重ねる。
14

さらに、ホイップバターを塗り広げて生地を重ねる。繰り返し作業し、8枚分重ねる。
15

ラップで包んで、冷蔵庫で1時間休ませる。
16

冷やした生地を打ち粉をした台の上に取り出す。
17

打ち粉をしながら手早く直径35㎝の円になるようにのばし広げる。
18

三つ折りにして、めん棒を軽くあててのばし生地同士を接着する。
19

縦に4つに切り分ける。
20

2本を使って成形する。
2本のうち片方に、ホイップバターを塗る。
21

2本合わせてねじり、ロープのようにする。
22

さらに全体をねじって丸くまとめ、とじ目をとじる。
工程19～21を繰り返し、もう1つ成形する。
23

成形が完了したら、オイルスプレーをした型に、とじ目を下にして、生地を入れる。
24　二次発酵

型の8割くらいの高さまで二次発酵させる。
※温度や湿度などにより、発酵時間は変わります。発酵具合は生地の見た目で判断しましょう。
25　焼成

発酵完了に合わせて、オーブンを210度に予熱する。
蓋をして、210度のオーブンで5分、170度に下げて20分焼く。
26　完成

焼きあがったら、型ごと台に落として蒸気を抜き、型から出して冷まし完成。