焼き栗とカシスのアーモンドケーキ

作り方

• 準備

  ・卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180度に予熱しておく。

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  1　カシスマロンジャムを作る

  マロンペースト40gを500wのレンジで25秒加熱して柔らかくする。

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  2

  ヘラで練る。

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  3

  カシスピューレを加えてなめらかに混ぜる。

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  4　アーモンドケーキ

  バターを耐熱容器に入れ、500wのレンジで様子を見ながら溶かし、太白胡麻油と合わせて混ぜておく。

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  5

  別のボウルに、グラニュー糖、アーモンドプードル、薄力粉、バニラオイルを計量する。

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  6

  全体をホイッパーですり混ぜておく。

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  7　メレンゲ

  冷えた卵白に、はちみつを加える。

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  8

  ハンドミキサーで泡立てる。

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  9

  6分立てでストップ。
  少しもったりしてとろっと流れるくらいの固さにする。

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  10

  すり混ぜた6の粉類をメレンゲのボウルに入れる。

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  11

  ヘラでさっくりあわせる。

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  12

  まだ粉が残ってる状態で、4のバターと太白胡麻油を合わせたものを加える。

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  13

  ヘラでなめらかになるまで混ぜる。
  絞り袋に生地を入れる。

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  14

  ペットカップに生地の半分を5等分して入れる。
  中央に3のカシスマロンジャムを絞り入れる。

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  15

  残りの生地を覆うように絞り出す。

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  16　焼成

  180度10分焼き、190度に上げてさらに10分～様子を見ながらこんがり焼く。
  焼き上がったら、ケーキクーラーに取り出し冷ましておく。

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  17　トッピング

  マロンペースト60gにコアントローを入れて500wで20秒加熱する。

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  18

  ペーストが柔らかくなったら、ヘラで練ってなめらかにする。

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  19

  18のペーストを、16の冷めたケーキにのせる。

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  20

  薄くなだらかな山型に整える。

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  21　飾り

  フライパンにフライパン用ホイル(焦げ付かないやつ)を敷き、中火でけしの実を炒る。

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  22

  20で山型に整えたペーストの片面におしつける。

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  23

  けしの実をつけたところ。

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  24

  フライパン用ホイルを新しくし、しっかり熱したフライパンにけしの実をつけた反対側の山をおしつけて焦がす。

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  25

  焼き目をつけてそっと外す。

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  26

  焼き目側に金箔をふってできあがり。

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  <ラッピング>①

  ケーキがしっかり冷めたら、ガス袋に入れてシーラーで留める。
  袋の中央に紙紐を結ぶ。

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  <ラッピング>②

  ギフトボックスを組み立て、箱詰めして完成。