【基本のタルト】レモンチーズタルト

作り方

下準備

・丸リングの内側にバター(分量外)を塗っておく。
・タルト生地用の薄力粉はふるっておく。
1　タルト生地作り方

柔らかくしたバターをボウルに入れて、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
2

粉砂糖を加えて混ぜこむ。
3

ときほぐした卵を3回くらいに分けて加える。
一度に入れると混ざりにくいので必ず分けて。
4

ふるっておいた薄力粉を加え、混ぜる。
5

ある程度ぼろぼろしてきたら擦り混ぜるようにしてまとめていく。
6

生地が塊になったら、ラップに包むかビニール袋に入れる。
7

冷蔵庫で30分以上生地を休ませる。
8

ラップとラップの間に生地を挟み、リングのサイズくらいに丸く伸ばす。
9

型で5の生地を丸く抜く。シルパンやオーブンペーパーを敷いた天板の上に、型ごと生地を移動させる。
余った生地は中に詰めるか、別で味見用に焼く。
10

生地にフォークで穴をあけて、冷蔵庫で20～30分くらい休ませる。
11　クレームダマンド作り方

ボウルにやわらかくしたバターをホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。
12

粉砂糖を加えて混ぜる。
13

溶きほぐした卵とアーモンドプードルを加えしっかり混ぜる。
14

10のタルトの生地に13のダマンドをのせ平らに広げる。
15　焼成

180℃に予熱したオーブンでうっすら表面に焼き色が付くまで20-25分焼く。ケーキクーラーにおき、粗熱をとる。
※焼き色が付きすぎる場合は170℃に温度を下げて焼きましょう。
16　フィリングの作り方

粉ゼラチンを25gの水に振り入れふやかす。
17

耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、ラップをして200wで2分半から3分かけてやわらかくする。
18

グラニュー糖を加えて混ぜる。
19

レモン汁も入れて混ぜる。
20

生クリームをそのまま加え、均一になるように混ぜ合わせる。
21

16でふやかしたゼラチンをレンジで20～25秒かけて溶かし、20に加えてよく混ぜる。
22

15の粗熱がとれたタルト生地に、21のフィリングを流し込む。
23

レモンの皮を22の上に削り、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
型をはずして完成。