【基本のタルト】レモンチーズタルト

作り方

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  下準備

  ・丸リングの内側にバター(分量外)を塗っておく。
  ・タルト生地用の薄力粉はふるっておく。

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  1　タルト生地作り方

  柔らかくしたバターをボウルに入れて、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

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  2

  粉砂糖を加えて混ぜこむ。

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  3

  ときほぐした卵を3回くらいに分けて加える。
  一度に入れると混ざりにくいので必ず分けて。

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  4

  ふるっておいた薄力粉を加え、混ぜる。

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  5

  ある程度ぼろぼろしてきたら擦り混ぜるようにしてまとめていく。

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  6

  生地が塊になったら、ラップに包むかビニール袋に入れる。

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  7

  冷蔵庫で30分以上生地を休ませる。

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  8

  ラップとラップの間に生地を挟み、リングのサイズくらいに丸く伸ばす。

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  9

  型で5の生地を丸く抜く。シルパンやオーブンペーパーを敷いた天板の上に、型ごと生地を移動させる。
  余った生地は中に詰めるか、別で味見用に焼く。

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  10

  生地にフォークで穴をあけて、冷蔵庫で20～30分くらい休ませる。

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  11　クレームダマンド作り方

  ボウルにやわらかくしたバターをホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

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  12

  粉砂糖を加えて混ぜる。

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  13

  溶きほぐした卵とアーモンドプードルを加えしっかり混ぜる。

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  14

  10のタルトの生地に13のダマンドをのせ平らに広げる。

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  15　焼成

  180℃に予熱したオーブンでうっすら表面に焼き色が付くまで20-25分焼く。ケーキクーラーにおき、粗熱をとる。
  ※焼き色が付きすぎる場合は170℃に温度を下げて焼きましょう。

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  16　フィリングの作り方

  粉ゼラチンを25gの水に振り入れふやかす。

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  17

  耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、ラップをして200wで2分半から3分かけてやわらかくする。

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  18

  グラニュー糖を加えて混ぜる。

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  19

  レモン汁も入れて混ぜる。

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  20

  生クリームをそのまま加え、均一になるように混ぜ合わせる。

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  21

  16でふやかしたゼラチンをレンジで20～25秒かけて溶かし、20に加えてよく混ぜる。

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  22

  15の粗熱がとれたタルト生地に、21のフィリングを流し込む。

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  23

  レモンの皮を22の上に削り、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  型をはずして完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く