絶品しっとりパリパリマロンケーキ

作り方

• 準備

  ・オーブンを180度に予熱しておく。
  ・ケーキボトム用のマロンクリームを絞り袋に入れておく。
  

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  1　ケーキボトム

  焼売の皮を蛇腹状に2山折る。12枚分作る。

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  2

  ひだが立つようにマフィン型の底面に2枚ずつ敷きつめる。

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  3

  180度に予熱したオーブンで10分焼いて、こんがりさせる。

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  4

  ひだの部分に絞り袋に入れたマロンクリームを、1つにつき15gずつ隙間を埋めるように絞り入れる。

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  5　ケーキ生地

  卵を卵黄と卵白をわけて、卵白は冷蔵庫に入れて冷やす。

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  6

  卵黄のボウルに、卵黄用のグラニュー糖を入れて混ぜる。

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  7

  マロンクリームとコアントローを加えてよく混ぜる。

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  8

  アーモンドプードルをふるいながら加える。

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  9

  ヘラで混ぜ合わせる。

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  9-2

  生地がこのような感じになるまで混ぜる。

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  10

  冷蔵庫で冷やしておいた卵白に、卵白用のグラニュー糖を入れる。

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  11

  ハンドミキサーで泡立て、メレンゲのツノが立つまで泡立てる。

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  11-2

  しっかりツノが立つまで泡立てる。

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  12

  9の卵黄の生地に、11のメレンゲを1/3量ずつ、三回に分けて加え混ぜる。
  1回目は、泡がつぶれてもよいので、生地がしっかりゆるませるように混ぜる。

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  13

  2回目からは切るようにさっくり混ぜる。

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  14

  3回目はふわっとを意識しながら切り混ぜし、底面からすくいムラをなくす。

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  14-2

  全体が均一になる。

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  14-3

  ケーキ生地の出来上がり。

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  15

  4のマフィン型の側面にオイルスプレーなどをして、14の生地を8分目強まで入れる。
  ※一つ分ほど生地が余ります。カップなどに入れて焼くと美味しく召し上がれます。

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  16

  180度の予熱したオーブンで15分から焼く。表面が乾燥して弾力がでたらOK。
  ※焼きが甘いときや焦げそうなときは温度や時間を調整してください。

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  17

  網の上にひっくり返して冷まして完成。
  ※熱々でも冷やしてもおいしいです。

※冷ます時間は含まない。