大きめパウンド型で焼く　レーズン食パン

作り方

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  1 レーズン

  レーズンをさっと洗って、ぬるま湯につけて30分置く。
  水気を切って綺麗にふき取っておく。

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  2　パン生地

  生クリームとぬるま湯をあわせておく。

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  3

  強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを混ぜておく。

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  4

  3のボウルに生クリームとぬるま湯をあわせたものを入れる。

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  5

  へらで全体を合わせる。

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  6

  粉気がなくなりまとまったら、台に出す。

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  7　捏ね

  生地のベタベタ感がなくなるまで捏ねる。

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  8

  最後は優しく捏ねて、生地がツルっとして弾力が出るまで捏ねる。

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  9

  このくらいなめらかになったら、捏ね上がり。

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  10　水気を切ったレーズンを3回に分けて生地に折り込む。

  ②～③パン生地を横長に広げて、レーズンの半量を生地全体にのせ横から半分に折りこむ。
  ④～⑤その上に残りのレーズンの半量を広げて下から半分に折り込む。
  ⑥～⑧残りのレーズンを全て広げるて生地の内側に入れ込むように丸める。

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  11　一次発酵

  生地を張らせながらまとめて一次発酵開始させる。
  室温で様子を見ながら、生地のサイズで発酵具合を確認する。

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  12

  生地が2倍にの大きさになったら発酵完了。

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  13　成形

  そっとひっくり返して生地を取り出す。

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  14

  優しく押して空気を抜く。
  ※ベタつくようなら少し打ち粉してください。

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  15

  横幅17センチの楕円形に整える。
  ※この時、生地をなるべく傷つけないように作業しましょう。

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  16

  上から真ん中まで折りたたむ。

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  17

  下から重ねるように三つ折りにする。

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  18

  さらに二つに折ってとじ目をつまんでとじる。

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  19

  なまこ型に整える。

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  20　二次発酵

  オイルスプレー、または敷紙をセットした型に、とじ目を下にして生地を入れる。
  二次発酵をさせる。

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  21

  型の縁くらいまで発酵が進んだら発酵完了。
  発酵終了にあわせて、オーブンを200度に予熱する。

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  22　焼成

  オーブンの温度を190度に下げて25分焼く。

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  23　仕上げ

  焼き上がったら、パンが熱々のうちに有塩バターを上面に塗る。

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  24　完成

  型をトントンと台に落とし、蒸気ぬきをしてから、網の上に取り出し完成。

※発酵時間は含まない。