おやつ角食

作り方

• 

  

  1　パン生地

  強力粉、薄力粉、アーモンドプードル、塩をよく混ぜ合わせる。

• 

  

  2

  別のボウルでぬるま湯、インスタントドライイーストをよく混ぜる。

• 

  

  3

  きび砂糖を入れてよく混ぜる。

• 

  

  4

  牛乳と卵黄を入れてよく混ぜる。

• 

  

  5

  4を1の粉類のボウルに入れる。

• 

  

  6

  菜箸でぐるぐる混ぜる。

• 

  

  7

  太白胡麻油とお酢を合わせたものを加える。

• 

  

  8

  生地がなめらかになるまで捏ねる。 ※こね方は自由。

• 

  

  9

  捏ね上がったら、つるっと丸く表面を張らせてまとめる。

• 

  

  10　一次発酵

  ボウルに薄く分量外のオイルをぬり入れて、一次発酵させる。 ※生地が乾燥しないように注意する。

• 

  

  11

  生地の中心に打ち粉を付けた指をさし、穴がふさがらなかったら発酵完了。
  ※生地の大きさ→ポリカクックのサイズと目安。確認。

• 

  

  12

  ボウルをそっとひっくり返して生地を出す。

• 

  

  13　ガス抜き

  優しく押さえて空気を抜く。

• 

  

  14　型準備

  型にオイルスプレーを吹きかける。

• 

  

  15　成形

  縦35センチほどにのばし二つにわける。
  それぞれ中央に上部1.5㎝程残して、切れ込みを入れる。

• 

  

  16

  二つに分けた生地をねじって編む。

• 

  

  17

  さらにぐるぐるとまとめる。

• 

  

  18

  ザクザクシュガーを全体にまぶす。
  もう一つの生地も16～18と同様に成形する。

• 

  

  19　二次発酵

  準備した型に生地を入れる。
  ラップをして二次発酵させる。

• 

  

  20　発酵完了

  生地が型の8分目超えたら、発酵完了。
  発酵完了に合わせて、オーブンは200度に予熱しておく。

• 

  

  21　焼成

  型に蓋をする。
  200度予熱したオーブンを190度に下げて、30分焼く。

• 

  

  22

  焼き上がったら、蒸気抜き(型ごと台などに落とす)をして、型を逆さまにして外す。

• 

  

  23　完成

  網などの上で粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。