シュガーバターレーズンパン

レシピID 20221019013115

春よ恋100%で捏ねた生地にレーズンをたっぷり混ぜ合わせ、バターと砂糖をトッピングして焼き上げたおやつパンです。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

8個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    レーズンとお湯を合わせ、レーズンをほぐして5分ほど置いてふやかす。

  • 準備2

    準備2

    キッチンペーパーなどでしっかりと水けをきっておく

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    人肌程度に温めた牛乳と水を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

  • 4

    4

    弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

  • 6

    6

    バターを入れる前よりもなめらかになり、弾力と伸びのある生地になったら生地を薄く広げる。

  • 7

    7

    準備したレーズンを散らし、十字にカットする。

  • 8

    8

    1枚の上に残りの3枚を重ねて接着する。

  • 9 1次発酵

    9 1次発酵

    生地をひっくり返してまとめ、表面にレーズンが出ないようにして丸めボウルに入れて30℃程度の温かい乾燥しない環境で1次発酵を60分とる。

  • 10

    10

    約60分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

  • 11 分割

    11 分割

    8等分(約65g)に分割する

  • 12 丸め

    12 丸め

    表面が適度に張る程度に丸める。

  • 13 ベンチタイム

    13 ベンチタイム

    バットなどに入れ、表面が乾燥しないようにラップをかけて15分ほどベンチタイムをとる。

  • 14 成形

    14 成形

    15分経過後、再度生地を丸め、底をとじて天板に均等に並べる。

  • 15 2次発酵

    15 2次発酵

    1次発酵と同じ条件で45分ほど2次発酵をとる。

  • 16 トッピング

    16 トッピング

    良い状態まで発酵したら溶き卵を刷毛で塗る。

  • 17

    17

    生地表面をクープナイフ(もしくはカッターorペティーナイフ)で1本切込みを入れる。

  • 18 焼成

    18 焼成

    小さくカットしたバターを切込みにのせ、グラニュー糖とアーモンドスライスをトッピングして、200℃に予熱したオーブンで12~15分焼成する。

  • 19

    19

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり、網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間をのぞく