シュガーバターレーズンパン

作り方

• 

  準備 1

  レーズンとお湯を合わせ、レーズンをほぐして5分ほど置いてふやかす。

• 

  準備2

  キッチンペーパーなどでしっかりと水けをきっておく

• 

  1　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

• 

  2

  人肌程度に温めた牛乳と水を加えて混ぜ合わせる。

• 

  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

• 

  4

  弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

• 

  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

• 

  6

  バターを入れる前よりもなめらかになり、弾力と伸びのある生地になったら生地を薄く広げる。

• 

  7

  準備したレーズンを散らし、十字にカットする。

• 

  8

  1枚の上に残りの3枚を重ねて接着する。

• 

  9　1次発酵

  生地をひっくり返してまとめ、表面にレーズンが出ないようにして丸めボウルに入れて30℃程度の温かい乾燥しない環境で1次発酵を60分とる。

• 

  10

  約60分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

• 

  11　分割

  8等分(約65g)に分割する

• 

  12　丸め

  表面が適度に張る程度に丸める。

• 

  13　ベンチタイム

  バットなどに入れ、表面が乾燥しないようにラップをかけて15分ほどベンチタイムをとる。

• 

  14　成形

  15分経過後、再度生地を丸め、底をとじて天板に均等に並べる。

• 

  15　2次発酵

  1次発酵と同じ条件で45分ほど2次発酵をとる。

• 

  16　トッピング

  良い状態まで発酵したら溶き卵を刷毛で塗る。

• 

  17

  生地表面をクープナイフ(もしくはカッターorペティーナイフ)で1本切込みを入れる。

• 

  18　焼成

  小さくカットしたバターを切込みにのせ、グラニュー糖とアーモンドスライスをトッピングして、200℃に予熱したオーブンで12~15分焼成する。

• 

  19

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり、網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間をのぞく