シュガーバターレーズンパン

作り方

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  準備 1

  レーズンとお湯を合わせ、レーズンをほぐして5分ほど置いてふやかす。

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  準備2

  キッチンペーパーなどでしっかりと水けをきっておく

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  1　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  人肌程度に温めた牛乳と水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  バターを入れる前よりもなめらかになり、弾力と伸びのある生地になったら生地を薄く広げる。

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  7

  準備したレーズンを散らし、十字にカットする。

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  8

  1枚の上に残りの3枚を重ねて接着する。

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  9　1次発酵

  生地をひっくり返してまとめ、表面にレーズンが出ないようにして丸めボウルに入れて30℃程度の温かい乾燥しない環境で1次発酵を60分とる。

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  10

  約60分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

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  11　分割

  8等分(約65g)に分割する

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  12　丸め

  表面が適度に張る程度に丸める。

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  13　ベンチタイム

  バットなどに入れ、表面が乾燥しないようにラップをかけて15分ほどベンチタイムをとる。

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  14　成形

  15分経過後、再度生地を丸め、底をとじて天板に均等に並べる。

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  15　2次発酵

  1次発酵と同じ条件で45分ほど2次発酵をとる。

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  16　トッピング

  良い状態まで発酵したら溶き卵を刷毛で塗る。

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  17

  生地表面をクープナイフ(もしくはカッターorペティーナイフ)で1本切込みを入れる。

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  18　焼成

  小さくカットしたバターを切込みにのせ、グラニュー糖とアーモンドスライスをトッピングして、200℃に予熱したオーブンで12~15分焼成する。

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  19

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり、網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間をのぞく