レシピID 20180119120527

パン 菓子パン

シュガーバターレーズンパン

初級レベル

140分

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marimo さん

大粒で甘いレーズンをたっぷり混ぜ込み、バターとグラニュー糖、アーモンドスライスを乗せて焼きました。
香ばしく焼けたパンの風味と、甘いレーズン、ジャリっとした砂糖の食感がたまらなく美味しいです!
レーズンにラム酒をふりかけると、大人なラムレーズンパンになりますよ。強力粉は「キタノカオリ」を使っているので、ふんわりしつつもモチっとした歯ごたえに仕上がりました。

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6個

パン生地
200g
3.2g
12g
水(寒い時期はぬるま湯) 125g
2.5g
12g
フィリング
80g
5g
トッピング
適量
適量
適量

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作り方

  • 作り方1

    レーズンは、大粒のものはキッチンバサミで半分にカットする。熱湯にくぐらせたら、ラム酒をふりかけてしばらく置いておく。※ラム酒が苦手な場合は省いても構いません。

  • 2

    ホームベーカリーに、バター以外のパン生地材料を入れ捏ねる。10分捏ねたらバターを加え更に10分捏ねる。台の上に出し、水気を軽く拭き取ったレーズンを混ぜて捏ねる。

  • 3

    レーズンがなじんだら、丸めてボウルに入れ、ラップをして35℃に設定したオーブンや発酵器に入れる。

  • 4

    約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約45分)

  • 5

    スケッパーを使い6等分にする。

  • 6

    丸めなおし、ラップをかけてベンチタイムを10分ほどとる。

  • 7

    とじ目を上にした状態で掌で押しつぶし、丸めなおす。オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  • 8

    35℃に設定したオーブンや発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(約30分)包丁やクープナイフで中央に切れ込みを入れる。

  • 9

    溶き卵を少し水で薄めたものを、刷毛で塗る。

  • 10

    アーモンドスライスを乗せたら、切れ込みにバターも乗せ、グラニュー糖をふりかける。

  • 11

    180℃に予熱したオーブンに入れ、香ばしい焼き色がつくまで約12分焼く。※オーブンによって温度・焼き時間は調節してください

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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