パウンド型で焼く　シナモンロールミニ食パン

作り方

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  1　生地作り

  強力粉、薄力粉、きび砂糖、インスタントドライイースト、塩を計量する

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  2

  よく混ぜ合わせる

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  3

  粉のボウルに卵とぬるま湯を入れる

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  4

  スプーンなどでよく混ぜ合わせる

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  5

  全体に水分がいきわたる

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  6

  ひとかたまりになったらボウルから出す

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  7

  捏ね板などで少し捏ねる

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  8

  生地を広げ、バターを加える

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  9

  こすりつけるように捏ねる

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  10

  この程度にまとまってくるまで捏ねる

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  11

  途中、板に叩き捏ねをして生地を捏ね上げる

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  12

  生地に艶が出てつるっとしたらOK
  丸くまとめる

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  13

  ボウルに入れ、ラップをかけ一次発酵をとる。35℃なら1時間ほど
  (発酵の様子を見て、時間を調整してください)

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  14　フィリング作り

  発酵中にきび砂糖とシナモンパウダーと塩をあわせておく

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  15

  よく混ぜておく

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  16

  発酵終わり

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  17　成型

  優しく押して空気を抜く

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  18

  型にオイルスプレーをふきかける
  めん棒でしっかり空気をぬきながら長方形にのばす

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  19

  フィリング用のバターを溶かしておく

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  20

  生地の全体に塗る

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  21

  シナモンと砂糖と塩を合わせたフィリングを巻き終わりを残して全体に広げる

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  22

  巻く

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  23

  巻き終わりを閉じて下にする

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  24

  縦に包丁で1本切れ目を入れる

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  25

  生地をねじる

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  26

  ねじったものを二つ折りにしてさらにねじる

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  27

  型に入れて二次発酵をとる
  (35度なら40分ほど。生地の様子を見ながら時間を調整してください。)

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  28

  二次発酵終了
  焼くタイミングに合わせて、180℃に予熱をする

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  29　焼成

  170℃～180℃で30分焼く
  (焦げるようならアルミホイルなどかぶせて調整する)

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  30

  焼き上がり
  15センチくらいの高さから型ごと落として蒸気を抜き、型から出しケーキクーラーなどで冷ます

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  31　グレーズ

  シナモンパウダーと粉砂糖と牛乳をボウルに入れる

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  32

  よく混ぜて溶かす

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  33

  冷めたパンの表面にかけて出来上がり

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く
※アルスター材を折り紙のように折って成形した型のため生地や油脂が型からもれる場合がございます。気になる方は天板にオーブンシートなど敷いてご使用ください。