ふんわり山型イギリスパン

レシピID 20170926165044

cuocaのレシピ

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焼くときにふたをせず、ふんわり山型に焼き上がるのがイギリスパンの特徴。
生地が勢いよく伸び、トーストした時にサクッとした食感が生まれます。
準強力粉を配合してより軽い食感に仕上げました。

  • 中級レベル
  • 240分
  • オーブン

材料

1斤分

作り方

  • 準備

    準備

    ・食パン型に薄くショートニング(またはスプレーオイル・分量外)を塗っておく。
    ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを210℃に温めておく(予熱)。

  • 作り方1

    作り方1

    ★手ごねの場合★
    ボウルにバター以外の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。生地がひとまとまりになったらペストリーボードの上に出して15〜20分しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。

  • 2

    2

    ★ホームベーカリーの場合★
    全ての材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合も投入口は使わずイーストを粉と一緒にパンケースに入れる。「生地作りコース」をスタートする。生地こねが終わり発酵に入ったら、取消キーを押して生地を取り出す。

  • 3

    3

    ☆共通☆
    表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。

  • 4

    4

    打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に生地を取り出し、左右から3つ折り、向こう側と手前から3つ折りにする。ひっくり返して表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、再度オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる。生地が2倍にふくらめば発酵終了。

  • 5

    5

    打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に発酵が終わった生地を取り出し、スケッパーで2等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約15分休ませる。

  • 6

    6

    成形する。
    生地のとじ目を上にして、めん棒で縦25×横15cmくらいの楕円形に伸ばす。左右から1/3ずつ折って細長くし、手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかりとじる。もうひとつの生地も同様に作り、ショートニングを塗った型に、とじ目を下にしてそれぞれ生地の端を型の端にくっつけるように入れる。

  • 7

    7

    オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が型の高さくらいまでふくらめば発酵終了。

  • 8

    8

    210℃に温めたオーブンで約30分焼く。焼き上がったら、型ごと10cmくらいの高さからトンと台に打ちつけ、すぐに型から取り出す。

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