基本のミニ食パン

作り方

• 準備1

  ホシノ天然酵母は、「レシピID 20171005164935」を参考に起してください。

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  準備2

  計量をしておく。

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  1

  ボウルに、強力粉、粗糖、塩を入れ、軽く混ぜ合わせる。

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  2

  酵母、水を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように! 酵母と水を1:2で起こした生種の場合は20g計量してください。

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  3

  生地がまとまったら、ボウルから取り出し捏ねる。

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  4

  生地がなめらかになったら捏ね上がり。

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  5

  容器に生地を入れ3～3.5倍位の大きさになるまで一時発酵させる。(目安:20℃で12時間、30℃で6時間)

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  6

  一次発酵終了した生地。

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  7

  生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み、生地を取りだす。

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  8

  生地を8分割する。

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  9

  生地を丸めなおし、20〜30分休ませる。生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。

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  10

  型にスプレーする。

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  11

  とじ目を下にして手でガスを抜き、丸めなおす。

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  12

  とじ目を閉じて型に入れる。

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  13

  二次発酵させる。32～35℃で60分位。

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  14

  型の八分目まで膨らんでいれば二次発酵終了。

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  15

  210℃に予熱を入れたオーブンで17分焼く。