レシピID 20180510102228

パン 食パン・シンプルパン

基本のミニ食パン

初級レベル

60分

印刷する

オーブン

田中 りさ 先生

基本の材料、粉・粗糖・塩・酵母・水だけで作るミニ食パン。シンプルだからこその美味しさを是非味わってください。 きっと、しっとしりモチモチの食感にハマってしまうはず。

このレシピを6人がお気に入りしています

4斤分

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 準備1

    ホシノ天然酵母は、「レシピID 20171005164935」を参考に起してください。

  • 準備2

    計量をしておく。

  • 1

    ボウルに、強力粉、粗糖、塩を入れ、軽く混ぜ合わせる。

  • 2

    酵母、水を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように! 酵母と水を1:2で起こした生種の場合は20g計量してください。

  • 3

    生地がまとまったら、ボウルから取り出し捏ねる。

  • 4

    生地がなめらかになったら捏ね上がり。

  • 5

    容器に生地を入れ3~3.5倍位の大きさになるまで一時発酵させる。(目安:20℃で12時間、30℃で6時間)

  • 6

    一次発酵終了した生地。

  • 7

    生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み、生地を取りだす。

  • 8

    生地を8分割する。

  • 9

    生地を丸めなおし、20〜30分休ませる。生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。

  • 10

    型にスプレーする。

  • 11

    とじ目を下にして手でガスを抜き、丸めなおす。

  • 12

    とじ目を閉じて型に入れる。

  • 13

    二次発酵させる。32~35℃で60分位。

  • 14

    型の八分目まで膨らんでいれば二次発酵終了。

  • 15

    210℃に予熱を入れたオーブンで17分焼く。

田中 りさ 先生

2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

田中 りさ 先生のレシピ