ホシノ天然酵母で作る基本の食パン

作り方

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  準備

  材料をそれぞれ計量する

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器にいれてゴムベラでまぜる

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ゴムベラから手に変えてひとまとまりになるまでこねる

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  3

  粉気がなくなったら、台にだして捏ねる

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  4

  生地が伸びるようになれば転がす様にこねる

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  5

  表面がなめらかになればこねあがり。
  丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる

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  6　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍になればOK)

• 7　分割

  生地を室温にもどし、3分割にする

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  8　ベンチタイム

  三つ折りにしてキャンパスシートの上で約30分生地が緩むまで休ませる
  (この時間に型にショートニングを塗っておく)

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  9　成型

  とじ目を上におき、めん棒でおよそ18cm×25cmにのばす

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  10

  左右から中央にむかって折りたたみ、上部2cmを押さえて生地の厚みを薄めにする

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  11

  手前から巻く
  残り2つも同様に成形する

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  12

  巻き終わりを下にして、型に入れる

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  13

  型の8割の高さまでくれば、発酵終了(32℃で約70分)

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  14

  生地の表面にさっと卵白を塗る

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  15　焼成

  190℃で20～25分焼成
  焼き上がったらオーブンから出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる

• 16　完成

  粗熱がとれた冷めたてがおいしい食べごろです

※発酵時間、焼成時間は除く