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レシピID 20251203205805
グリッシーニとは、イタリアのピエモンテ州のトリノ発祥の食事に添えるパン。
細長いスティック状の形が特徴的で、食感はクラッカーのようなポリポリしたおつまみに食べられる事も多いです。
パーティーなどにも生ハムをくるくる巻いたり、食べやすい長さに折ってティップをつけたりして楽しめます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・材料をそれぞれ計量しておく。
・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
1 生地作り
材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2
Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3
表面がなめらかになり柔らかくなれば、丸めなおしてビニール袋に入れる。
4 一次発酵
室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
5 ベンチタイム
生地を室温に戻し、台に出して丸めなおす。
キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
6 成形
生地を室温に戻し、台に出して丸めなおす。
キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
7
中央でカットして2分割にしてハケで片面のみ水をつける。
※一方はコーングリッツ味、もう一方はチーズ味にする。
8
バットにコーングリッツを広げる。7の水をつけた面をコーングリッツに向けて生地を置く。
エダムチーズパウダーもコーングリッツと同様に残りの生地に付ける
9
コーングリッツがついている面を上向きに置き4分割にカットする。
10
両手でねじる。
11
オーブンペーパーを敷いた天板に生地を並べる。
12 仕上げ発酵
生地の表面がやや柔らかくなる程度まで発酵させる。
※目安30℃で約15～20分。
13 焼成
200℃で予熱をセットして、10～12分焼成。
焼成後、網の上で粗熱を取り、完成。
14 完成
生ハムをくるくる巻いてパーティーにどうぞ!
※発酵時間は含まない。
Amoilpane天然酵母パン教室主宰
酵母の持つ"熟成の旨味"を最大限に生かしたレシピをご紹介します。
香港在住の4年間、現地カルチャースクールで天然酵母パンの講座を持つ。
帰国後も香港と東京でパン教室を開講中。
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