<手ごね編>　イングリッシュマフィン

作り方

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  準備 1

  ホシノ天然酵母は以下を参考に起こしておく。
  ・ホシノ発酵器を使った場合
  ・ホームベーカリーを使った場合
  ・機械等に頼らない場合

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  2

  計量をしておく。

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  工程 1

  ボールの中に、強力粉、コーングリッツ、スキムミルクを入れる。

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  2

  混ぜ合わせる。

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  3

  酵母を加える。

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  4

  軽く混ぜる。

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  5

  さらに砂糖、塩を加える。

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  6

  そこへお水を加える。

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  7

  オリーブオイルを入れる。

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  8

  カードでよく混ぜ合わる。

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  9

  生地に水分が行き渡ったら、作業台に移す。

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  10

  軽くたたきこねながらまとめていく。

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  一次発酵 1

  捏ねあがった生地はフタつき保存容器などに入れて、室温25℃前後で約8時間置く。

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  2

  生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  分割〜ベンチタイム 1

  生地の表面が上になるように丁寧に容器から取り出し、7分割する。(1個あたり約70g)

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  2

  生地を丸めなおして、25℃以下で約30分休ませる(ベンチタイム)。丸めた生地はキャンバスに包んで乾燥させないように、必要なら固く絞った布巾をキャンバスにかぶせる。

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  3

  ベンチタイムの間にセルクルの内側にサラダ油を塗り、オーブンシートの上に均一に並べる。

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  4

  セルクルの中に満遍なくコーングリッツをふりかけておく。

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  成型 1

  とじ目を下にして、台の上に置き、軽く打ち粉をつけてガス抜きし、カードを使って丸めなおす。

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  3

  丸めなおした生地はとじ目を下にして、セルクルの中央に置く。

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  二次発酵

  発泡スチロールの箱の中に天板ごと入れ、30℃前後で約60分発酵させる。生地が2倍の大きさになれば二次発酵終了。

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  仕上げ

  コーングリッツを表面にふりかける。

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  焼成 1

  210℃で予熱し、焼く直前に190℃に下げる。セルクルの上にオーブンシート、天板を乗せてオーブンの下段へ入れ、12〜13分焼成する。

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  2

  焼き上がり。

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  3

  セルクルを取り外し、網の上で粗熱を取る。