ホシノ天然酵母で作るイングリッシュマフィン

作り方

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  準備

  材料をそれぞれ計量する

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  1 生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、粉気が無くなれば作業台に出しこねる。

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  3

  生地の表面が滑らかになり全体が柔らかくなれば丸める。

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  4

  こねあがったら、とじ目を下にしてビニール袋にいれて発酵させる。

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  5 発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。(2倍になればOK)

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  6 分割

  生地を室温に戻し、5等分に分割して約20分生地がゆるむまで休ませる。

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  7

  その間に型の内側にショートニングをぬり、オーブンペーパーを敷いた天板の上に型とその中にコーングリッツを置く。

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  8 成型

  軽くガス抜きをして丸めなおし、型の中央に置く。

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  9 仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなり、型に生地がやや触れる位で発酵終了。(32℃で約60分)

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  10 焼成前

  生地の上にコーングリッツをふりかける。

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  11

  生地の上にオーブンペーパーともう一枚天板を重ねる。生地に重石をするイメージ。

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  12 焼成

  200℃に予熱したオーブンで約12分焼成する。(オーブンにより異なります)

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  13

  焼き上がったらオーブンから出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

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  エッグベネディクト 1

  ソース:①バターは溶かしておく
  ②卵黄、マヨネーズ、レモン果汁を混ぜる
  ③溶かしバターを少しずつ乳化させながら混ぜる

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  2

  鍋に湯を沸かしお酢を入れてから卵をそっと割り入れる。
  卵白が卵黄に纏わりくように時々寄せ、好みの状態になればそっと取り出す。

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  3

  ベーコンをフライパンで(油不要)カリカリになるまでじっくり火を通す。
  スライスしたパンをの上にベーコン、卵をのせてソース、あらびき胡椒をかける。

※発酵時間を除く