ごま香るセサミレモンぱん

レシピID 20210201004700

渡邊美紀 先生

渡邊美紀 先生

胡麻の香ばしさにレモンを加え、あとくち爽やかな食感にしました。こねやすい生地の配合と丸めるだけの成型でどなたでも作りやすいレシピです。
※ホシノ天然酵母の起こし方は こちら

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン

作り方

  • 準備

    準備

    材料をそれぞれ計量する

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    材料Aと材料Bをそれぞれの容器にいれてまぜる

  • 2

    2

    Aの材料にBを加えてよく混ぜ、粉気が無くなれば作業台に出しこねる。生地がまとまってくれば生地を広げてゴマを加える

  • 3

    3

    ゴマが均等になれば、再度生地を広げてレモンピールを均等に広げる

  • 4

    4

    手前から巻き込み、さらに90度向きを変えてくるくる巻く

  • 5

    5

    丸めてとじ目を下にしてビニール袋にいれて発酵させる

  • 6 発酵

    6 発酵

    室温で発酵させひとまわり大きくなったら、冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍になればOK)

  • 7 分割

    7 分割

    生地を室温に戻し、5等分にして丸める
    約20分、生地がゆるむまで休ませる

  • 8 成型

    8 成型

    丸めなおす

  • 9 仕上げ発酵

    9 仕上げ発酵

    キャンパスシートで布取りして発酵させる(32℃で約60分)

  • 10 焼成前

    10 焼成前

    オーブンシートを敷いた天板に生地をやさしく移す

  • 11

    11

    生地の中央にハサミで切込みをいれる

  • 12

    12

    切り口にグラニュー糖をかける

  • 焼成 13

    焼成 13

    200℃に予熱をしたオーブンで約12分焼く

  • 14

    焼きあがったら、網などに出して冷まし、完成