ホシノ天然酵母で作るミルククリームレーズンパン

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
  ・ミルククリーム用のバターは常温に戻して柔らかくしておく。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がのびるようになったら、バターを加えのばすようにこねる。

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  4

  生地がのびるようになればバターを加えてのばすようにこねる。

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  5

  広げた生地の1/2の部分にラム酒漬けレーズンの1/3量をのせて折りたたむ。

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  6

  同様に生地の1/2の部分に残りのラム酒漬けレーズンの1/2量をのせて折りたたむ。

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  7

  残りを全て生地で包み丸めなおす。
  とじ目を下向きにしてビニール袋にいれる。

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  8　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  9　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、5等分に分割して丸めなおす。
  キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  10　ミルククリーム

  ベンチタイムの間にミルククリームを作る。
  材料を全てボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまでよく混ぜる。
  ※絞り袋に入れて冷蔵庫で休ませる。

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  11　成形

  休ませた生地のとじ目を上向きに置き、少し広げてくるくる巻く。

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  12

  とじ目をしっかり閉じる。

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  13

  太さが均一になるように手で形を整える。

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  14

  とじ目を下向きで天板にならべ、卵白をぬりクープを入れる。

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  15　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
  ※目安32℃で約60分。

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  16　焼成

  190～200℃に予熱を入れ、約12～15分焼成。
  焼きあがったら網の上で粗熱をとる。

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  17

  パンの横に切れ込みを入れ、ミルククリームを絞って完成!

※発酵時間は含まない。