基本の白パンで作るいちごミルククリームサンド

作り方

• 準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎フィリング用のバターを室温に戻して柔らかくしておく。
  ●焼くタイミングに合わせて、オーブンは140度に予熱する。

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  1　いちごミルククリーム作り

  常温に戻して柔らかくしておいたバターに、いちごパウダー、いちご顆粒、練乳、砂糖を加えて混ぜる。

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  2

  口金をつけた絞り袋に入れて使うまで常温に置いておく。
  ※今回は口金#11(12mm)使用。クリームが甘いので、控えめにしたい方は#9(10mm)など小さめの丸口金を使うと良いですよ!絞り出るクリームの量を調整できます。

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  3　パン生地

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  4　捏ね

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  5

  初めはベタつくが、手のひらでこすりのばしながらしっかり捏ねていく。

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  6

  生地がまとまって、なめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  7

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  8　一次発酵

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルにとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  9　フィンガーテスト

  ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  10

  軽く握った手で生地に溜まったガスを抜く。

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  11

  生地を6個に分割し、丸め直して固く絞った濡布巾などをかけて、乾燥に注意し10分ほど生地を休ませる。

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  12　成形

  緩んで柔らかくなった生地を横長10cmほどの楕円にのばす。

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  13

  上下から中心に向かって半分ずつ折り畳む。

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  14

  さらに上下を中央で合わせてつまむ。

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  15

  端からつまんでいくと、10センチほどの棒状になる。

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  16

  両手でコロコロ生地を転がしてなじませながらのばしていく。無理にころがして一度にのばそうとすると生地が痛むので、順番に休ませながら何度かに分けて長くしていくと良い。

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  17　二次発酵

  細長く17cmほどの長さにしたら天板に並べる。上に濡れた布巾などは被せずに2倍ほどの大きさになるまで30度で30分ほど二次発酵させる。
  ※季節や気温によって発酵温度は変わってくるので、時間ではなく発酵具合を見て時間は調節する。

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  18

  表面にうっすらと分量外の強力粉をふりかけ、140度に熱したオーブンで10～11分しっかり焼く。
  ※表面にかける強力粉はなくても大丈夫です!

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  19

  焼き上がったらすぐに網の上に出して冷ます。

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  <皺を作らないポイント>

  白パンを焼く場合、表面が湿っている状態で焼くと焼き上がりに皺になりやすいので、二次発酵の時は上には何もかぶせずに発酵させると良いですよ。
  表面が少し乾く事で、表面の生地が厚くなり、焼き上がりに皺になりにくいのです。 また焼成温度が低いので、焼きが足りない場合にも皺になりやすいので注意してください。

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  20　仕上げ

  焼き上がったパンの熱が完全に冷めてから切り目をいれ、作っておいたいちごミルクバタークリームを絞り出して完成。

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  <いちごミルクバタークリームは・・・>

  いちごミルクバタークリームは、トーストに塗っていただくのも美味しいです!余ったら、いろんなパンと一緒にお楽しみください♪

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  <ミルクバタークリームも>

  また、★の材料のバター、練乳、砂糖だけを混ぜるとミルクバタークリームに!このままでも美味しいのでぜひお試しくださいね。

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  ①ミニサイズ8個分の場合

  工程11の時に、8個に分割して乾燥しないようにしながら10分ほど休ませる。

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  ②

  ミニサイズの場合はドレッジの高さと同じくらいの幅にのばして同じように成形する。

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  ③

  丸パンは丸くのばして丸め直し、それぞれとじ目を下にして天板に並べる。

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  ④

  上に濡れた布巾などは被せずに2倍ほどの大きさになるまで30度で30分ほど二次発酵させる。
  ※季節や気温によって発酵温度は変わってくるので、時間ではなく発酵具合を見て時間は調節する。

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  ⑤

  一回り大きくなったら、140度で10分ほど焼き、すぐに天板から網に出す。
  完全に冷めたら、お好きな具材をサンドしてくださいね。
  こちらは、ミルクバタークリームとゆで卵マヨネーズです。甘いフィリングだけではなく、おかずをサンドしても合いますよ!