時短発酵で簡単!ミルクソフトフランス

作り方

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  1

  耐熱ボウル 小(ポリカクックボウル 17cm)に牛乳を入れて、レンジ(600w)で10〜20秒、ひと肌程度になるまで温める。これにドライイーストを加えて混ぜる。

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  2

  耐熱ボウル 中(ポリカクックボウル 21cm)に、強力粉、準強力粉、ホットケーキミックス、塩を入れ、⑴を注ぎ入れる。箸でぐるぐると混ぜてひとまとまりにする。

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  3

  発酵バター(食塩不使用)を加えて、全体がなじむまでボウルの中でよく捏ねる。

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  4

  ひとつに丸めて、レンジ(200w)で40〜50秒加熱する(1次発酵)。*少し膨らむくらい。

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  5

  取り出してスケッパーで3等分にし、丸めてパンマットに包み、乾燥に気をつけてながらベンチタイムを10分とる。※くっつくようなら、打ち粉をしながら作業する。

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  6

  生地を、めん棒で長方形に伸ばす。

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  7

  3つ折りにたたむ。

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  8

  更に、めん棒で細長く伸ばす。

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  9

  また、3つ折りにしてつまんで閉じる。綴じ目を下にして優しく転がし、形を整える。

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  10

  tomizフランスパン天板(大)に(9)をのせ、40度のオーブンに8〜10分入れて2次発酵させ、取り出しておく。

• 11

  オーブンを230度に予熱する。温まったら、(10)を入れて霧吹きをし、230度で5分、200度で8〜10分程焼く。取り出して冷ましておく。

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  12

  クリームを作る。常温に戻して柔らかくした発酵バター(食塩不使用)をボウルに入れてホイッパーで混ぜてクリーム状にする。これにミルククリームを加えてよく混ぜる。出来上がったクリームは、口金のついた絞り袋に入れておく。

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  13

  (11)が冷めたら、真ん中に切り込みを入れて、(12)を絞り入れる。

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  14

  クッキングペーパー シート ニュース白 フレンチサイズを、半分にカットし、更に4等分にカットする。

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  15

  (13)の中央に(14)を巻き、パピエール〈20〉アゼリアを巻いて結ぶ。