基本のパン・ヴィエノワ　ナチュール

作り方

• 

  準備

  材料を計量する。バターは室温に戻しておく。

• 

  1

  ボウルの中で粉とスキムミルクをよく混ぜ合わせる。

• 

  2

  溝を作ったところにイーストを入れ、少量の水を加え、溶かすようにして合わせていく。

• 

  3

  水気がなくなったところに、砂糖、塩を入れ、残りの水を入れ、全てを素早く合わせる。粉気がなくなったらボウルから取り出し、作業台に移し、捏ねていく。

• 

  4

  生地が伸びるようになってきたら、生地を広げ、バターを潰しながら加え、さらに捏ねていく。

• 

  5

  生地がさらに伸びるようになり、艶やかになれば捏ねあがり。

• 

  6

  6分割(一個当たり約78g)し、丸めなおす。乾燥させないように30分ほどベンチタイムをとる。

• 

  7

  ベンチタイム終了後の生地。

• 

  8

  生地を横長に広げるようにガス抜きする。

• 

  9

  生地を裏返し、奥と手前の生地を中央に合わせる。

• 

  10

  さらに二つに折るように合わせ、手のひらで転がし、17～20センチくらいのバトン状にする。

• 

  11

  天板の上に間隔をあけながら並べる。

• 

  12

  クープナイフまたは薄刃で1センチ間隔くらいの切れ込みを入れ、乾燥させないよう発酵させる。

• 

  13

  発酵終了した生地。

• 

  14

  210℃で予熱したオーブンで190℃に下げて約15分で焼き上げる。

• 

  15

  横に一本切り込みを入れて、季節の野菜やハムなどを挟んで。 おしゃれサンドイッチのできあがり!

• 

  濃厚ミルククリーム1

  材料を計量する。バターは室温に戻しておく。

• 

  濃厚ミルククリーム2

  ゴムべらでバターを練り、柔らかくなったら砂糖を加え、すり混ぜる。

• 

  濃厚ミルククリーム3

  コンデンスミルクを少しずつ加え、混ぜていく。

• 

  濃厚ミルククリーム4

  絞り袋に入れ、使う時まで冷蔵庫で保管する。使う前には室温に戻す。

• 

  濃厚ミルククリーム5

  できあがり!

※所要時間に発酵や焼成時間は含みません。