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レシピID 20250922224916
さつまいもの中でも濃厚な甘みを持つ鳴門金時。
その餡を包みこみ仕上げに紫いものビスケット生地を乗せて焼き上げる「秋の菓子ぱん」
ホシノ天然酵母で仕込むのでしっとりそしてくちどけの良い菓子生地です。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・材料をそれぞれ計量しておく。
・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
・型にショートニングを塗っておく。
1 生地作り
材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2
Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3
生地がのびるようになればバターを加えて伸ばすようにこねる。
4
なめらかになり弾力がつけば捏ねあがり。
ビニール袋に入れ発酵させる。
5 発酵
室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
6 分割・ベンチタイム
発酵が完了したら生地を室温に戻し、6等分に分割して丸めなおし。
キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
7 成形
とじ目を上向きにしてガス抜き、中央に鳴門金時あん1/6をのせる。
8
指で丸を作り少しずつ口を閉じながらあんを包む。
9
とじ目を下向きにして準備した型に入れる。
10 仕上げ発酵
ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
※目安は32℃で約60分。
11 ビスケット生地
ボウルにバター、純粉砂糖、全卵、薄力粉、紫いも粉、アーモンドプードルの順に加えその都度よく混ぜる。
12
11の生地をしぼり袋に入れて先をカットする。
13 焼成前
発酵後のパン生地のトップに、12のビスケット生地を円を描くように絞る。
14 焼成
190～200℃に予熱を入れ、約14～15分焼成。
焼きあがったら型からすぐに外し、網の上で粗熱をとる。
15 完成
粗熱が取れたら仕上げに分量外の紫いもパウダーを軽くふるい完成。
※発酵時間は含まない。
Amoilpane天然酵母パン教室主宰
酵母の持つ"熟成の旨味"を最大限に生かしたレシピをご紹介します。
香港在住の4年間、現地カルチャースクールで天然酵母パンの講座を持つ。
帰国後も香港と東京でパン教室を開講中。
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